Diététique (conseils et recettes)

Pour 4 personnespréparation 20 minutescuisson 3 minutes1 portion = 180 kcal Ingrédients : 1 petit concombre 2 pommes granny smith le jus de 1 citron 200 g de saumon fumé 2 cuillères à café de vinaigre d’alcool 2 cuillères à soupe d’œufs de saumon (facultatif) 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 10 cl de crème liquide à 8% de MG sel poivre du moulin Préparation  Pelez le concombre avec un couteau éplucheur en laissant un peu de vert. Coupez-le en deux dans la longueur, supprimez les graines avec une petite cuillère puis détaillez-le en fines lamelles. Lavez les pommes puis essuyez-les. Coupez-les en deux sans les peler, retirez le cœur et les pépins. Émincez-les en fines lamelles et arrosez-les aussitôt avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Coupez le saumon en lanières. Plongez les lamelles de concombre dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et additionnée de vinaigre. Faites-les cuire 3 minutes puis prélevez-les avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau froide. Égouttez-les et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Laissez-les refroidir. Mettez le concombre, les pommes, le saumon et les œufs, le gingembre et la ciboulette dans un saladier et mélangez. Fouettez légèrement la crème à la fourchette dans un bol pour qu’elle prenne un peu de volume. Salez, poivrez et versez dans le saladier. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Nombre de vue 1 060

Pour 4 personnespréparation 30 minutescuisson 6 à 8 minutes1 portion = 87 kcal Ingrédients 2 kg de moules de bouchot 100 g de laitue quelques feuilles de basilic Pour la sauce 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de moutarde mi-forte 200 g de yaourt brassé à 0% de MG 2 cuillères à soupe de basilic finement ciselé sel poivre du moulin Préparation Grattez les moules sous un filet d’eau froide en retirant les filaments qui dépassent de la coquille. Lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Lavez et essorez soigneusement la salade, finissez de la sécher dans un torchon, puis ciselez-la en chiffonnade Faites cuire les moules dans un faitout couvert placé sur feu vif, en secouant souvent le récipient jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Versez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier et laissez-les refroidir. Décoquillez-les et mettez-les au fur et à mesure dans un second saladier. Réservez 4 cuillerées à soupe du liquide de cuisson des moules et filtrez-le au travers d’une passoire fine. Préparez la sauce dans un bol. Mélangez du sel, le vinaigre et la moutarde puis ajoutez le yaourt et le jus de cuisson des moules en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance parfaitement onctueuse. Ajoutez le basilic, poivrez puis versez la sauce sur les moules et mélangez bien. Répartissez la chiffonnade de laitue dans quatre assiettes ou quatre coupelles bien froides. Disposez les moules dessus et décorez de quelques feuilles de basilic. Servez frais, en entrée. Cette salade est assez pauvre en lipides ; elle peut donc être conseillée dans le cadre d’un régime amaigrissant Nombre de vue 886

Pour 4 personnestrempage 30 minutespréparation 20 minutescuisson 6 ou 7 minutes1 portion = 162 kcal Ingrédients 10 g de champignons noirs séchés 1 carotte moyenne 300 g de crevettes roses crues 400 g de pousses de soja fraîches 1 cuillère à soupe de ciboule hachée fin 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée gros sel Pour la sauce ½ cuillère à café de purée de piment 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm 2 cuillères à soupes de sauce soja claire 1 cuillère à café d’huile de sésame (ou d’arachide) Préparation Faites tremper les champignons pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et coupez-les finement au couteau. Pelez et lavez la carotte, détaillez-la en fins bâtonnets. Faites cuire le tout 4 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez et laissez refroidir. Décortiquez les crevettes, retirez leur veine dorsale et lavez-les. Faites-les cuire 1 ou 2 minutes à l’eau salée frémissante, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Rincez et égouttez les pousses de soja. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante à feu vif. Dès que l’ébullition reprend, retirez-les avec une écumoire et trempez-les dans un saladier d’eau glacée. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Finissez de les sécher dans un torchon. Préparez la sauce en mélangeant ses ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez le soja, la carotte, les champignons, la ciboule et mélangez. Répartissez dans quatre assiettes et disposez les crevettes sur la salade. Parsemez de coriandre et servez. La sauce soja parfume agréablement les salades, les viandes, les poissons et les sauces. Quelques gouttes suffisent. Nombre de vue 867

Pour 4 personnespréparation 35 minutesTrempage (facultatif) 10 minutescuisson 10 à 15 minutes1 portion = 150 kcal Ingrédients 600 g de haricots verts frais 300 g de raisin noir ou blanc 1 cuillère à soupe de gros sel Pour la vinaigrette 1 petite échalote 1 cuillère à soupe d’huile de noix 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’eau sel poivre du moulin Préparation Équeutez les haricots verts, coupez les plus longs en deux ou trois puis rincez-les. S’ils ne sont pas fraîchement cueillis, laissez-les tremper 10 minutes dans de l’eau fraîche pour qu’ils retrouvent leur fermeté. Portez à ébullition 2,5 l d’eau dans une casserole. Ajoutez les haricots verts avec le gros sel et faites-les cuire à feu vif et à découvert (ils conserveront ainsi une belle couleur bien verte) durant 10 à 15 minutes, selon leur fraîcheur et leur grosseur. Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis plongez-les dans un récipient d’eau froide. Égouttez-les aussitôt. Lavez le raisin et coupez les grains en deux. Préparez la vinaigrette. Épluchez l’échalote, coupez-la en fines lamelles et mettez-la dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les huiles, le jus de citron et l’eau. Salez, poivrez et mixez pendant 1 minute. Réunissez les haricots verts et le raisin dans un saladier, arrosez de vinaigrette, mélangez et servez aussitôt. L’association du raisin et du haricot vert est bénéfique, car le raisin a des vertus diurétiques et dépuratives et le haricot vert stimule le transit intestinal. Nombre de vue 772

Pour 4 personnesPréparation 25 minutescuisson 1 minute1 portion = 200 Kcal Ingrédients  12 noix de saint-jacques avec le corail 1 sachet de court-bouillon 1 citron 200 g de trévise rouge 100 g de jeunes pousses de salades vertes 4 brins de persil plat 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes sel poivre du moulin mélange de poivres et de baies roses Préparation Rincez les noix de saint-jacques. Délayez le court-bouillon avec 50 cl d’eau froide dans une casserole. Faites chauffer. Quand l’eau commence à frémir, ajoutez les noix de saint-jacques et comptez 1 minute. Retirez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez en attente. Pressez le citron. Détachez les feuilles de trévise et mélangez-les avec les pousses de salade. Lavez-les. Séchez-les. Émulsionnez le jus de citron avec du sel, du poivre et les deux sortes d’huile. Répartissez les salades et de petits brins de persil sur des assiettes de service. Égouttez les noix de saint-jacques et épongez-les. Coupez chaque noix en deux dans l’épaisseur et disposez-les sur la salade. Arrosez de sauce et assaisonnez avec le mélange de poivres et de baies roses. Servez aussitôt, les noix de saint-jacques doivent être encore tièdes. Relevez la saveur des saint jacques en les arrosant après cuisson de quelques gouttes de vinaigre balsamique et en ajoutant quelques feuilles de roquette supplémentaires. Nombre de vue 534