Diététique (conseils et recettes)
salade acidulée aux graines de courge
Pour les dîners d’été Ingrédients : 3 petites carottes en botte 1 endive 1 pomme rouge acidulée type antarès, braeburn 2 cuillères à soupe de graines de pépins de courge Pour la sauce : 1 yaourt nature 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge ou d’huile d’olive sel poivre du moulin Préparation : Nettoyez, puis essuyez les carottes avec du papier absorbant. Râpez-les ensuite au-dessus d’un saladier coupez la base de l’endive et effeuillez-la. Émincez ses feuilles en lanières et ajoutez-les aux carottes râpées. Lavez la pomme, essuyez-la avec du papier absorbant, puis coupez-la en deux, épépinez-la et taillez-la en fins bâtonnets (avec la peau). Ajoutez-les dans le saladier. Poêlez à sec les graines de pépins de courge, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles éclatent un peu, puis réservez-les. Préparez la sauce. Mélangez la moutarde et le yaourt dans un bol. Salez-poivrez, ajoutez le cerfeuil, versez le vinaigre et l’huile, puis mélangez. Versez la sauce dans le saladier, ajoutez les graines torréfiées, puis mélangez et répartissez dans des verrines. Nombre de vue 837
Caviar d’aubergines et ses chips au sésame
Ingrédients : pour le caviar : 2 grosses aubergines 2 cuillères à soupe rases de purée de sésame (en magasin bio type jean hervé) 1 cuillère à café de cumin en poudre quelques feuilles de coriandre ciselée (facultatif) sel pour les chips au sésame : 1 blanc d’œuf 25 g de farine de blé (76 g) 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à soupe rase de graines de sésame + un peu pour parsemer sel Préparation : Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur en laissant la peau et faites-le cuire à la vapeur 20 minutes. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez la pulpe et mixez-la avec les autres ingrédients (sauf la coriandre). Rectifiez l’assaisonnement et agrémentez, si vous le souhaitez, de coriandre ciselée. Réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez les chips en mélangeant les ingrédients dans l’ordre. Répartissez la préparation sur une feuille de cuisson en silicone à l’aide d’une cuillère à café, en formant une dizaine de petits tas espacés. Étalez avec le dos de la cuillère de façon à former une fine couche. Parsemez de graines de sésame avant d’enfourner pour 12 minutes, jusqu’à coloration. Servez le caviar piqué de chips au sésame. Nombre de vue 632
mini cakes betterave-chèvre-échalote
Ingrédients : 75 g de betteraves rouges cuites 3 œufs 12.5 cl de lait demi-écrémé 20 g de margarine spécial cuisson 150 g de chèvre frais (type chavroux) 50 g d’emmental 3 échalotes 150 g de farine (T 65) 1 sachet de poudre à lever biologique 1/2 cuillère à café de paprika en poudre 6 cl d’huile d’arachide sel gris poivre du moulin Préparation : préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6) pelez et émincez les échalotes. Pelez les betteraves et coupez-les en cubes Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y les échalotes à suer 5 minutes. Puis transvasez-les dans un saladier, ajoutez le fromage, les betteraves et le paprika. Assaisonnez et mélangez. Dans un autre saladier, cassez les œufs et fouettez-les. Versez petit à petit la farine et la poudre à lever mélangées, et remuez. Incorporez l’huile et le lait en continuant de mélanger. Ajoutez l’emmental râpé, assaisonnez et mélangez de nouveau. Ajoutez le contenu du saladier à la pâte à cake et mélangez délicatement à l’aide d’une cuillerée en bois. Répartissez la préparation dans des petits moules à muffins en silicone. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid. Nombre de vue 1 196
burgers de veau au cumin
Ingrédients : 300 g de steak de veau haché surgelé 2 tomates 1/2 barquette de graines germées (alfalfa, betterave…) 4 petits oignons frais 4 pains à hamburger complets 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée 1 cuillerée à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 filet d’huile de sésame 1 filet de vinaigre balsamique sel poivre du moulin Préparation : Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en rondelles. Pelez les oignons frais, coupez leur tige et hachez-les finement. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le cumin, la coriandre en poudre et la coriandre ciselée. Ajoutez les oignons, salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Formez 4 boules de viande et aplatissez-les dans la paume de la main. Chauffez un gril électrique ou une poêle-gril antiadhésive et faites-y cuire les steaks 5 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, faites griller les demi-pains au grille-pain ou sous le gril du four chaud. Disposez sur la moitié inférieure des pains 1 rondelle de tomate, 1 steak, puis une touffe de graines germées. Arrosez de quelques gouttes d’huile de sésame et de vinaigre balsamique, puis recouvrez avec la moitié supérieure des pains. Servez aussitôt. Nombre de vue 862
verrines tricolores au boulgour
Pour les grands débutants Ingrédients : 1 petit melon ou 1/2 gros melon 200 g de tomate cerise 80 g de bille de mozzarella 80 g de boulgour cru 1 cuillère à soupe de menthe ciselée 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel poivre du moulin Préparation : Faites cuire le boulgour selon les indications portées sur le paquet À l’aide d’une cuillerée parisienne, prélevez la chair du melon en billes. Mélangez-les dans un saladier avec les billes de mozzarella et les tomates cerise. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Égouttez le boulgour cuit et attendez qu’il soit tiède avant de l’ajouter dans le saladier, ainsi que la sauce. Mélangez et réservez au frais. Répartissez dans des verrines au moment de servir. Nombre de vue 803
Tapas de pomme au caviar de carotte
Ingrédients : 250 g de jeunes carottes (en botte) 2 pommes acidulées type tentation ou antarès 2 cuillères à café de jus de citron 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 20 % de M.G 1 petite échalote 1 cuillère à soupe de ciboulette (ou de persil plat) ciselée sel poivre du moulin Préparation : Pelez, lavez, puis essuyez les carottes avec du papier absorbant. Coupez-les ensuite en rondelles. Déposez-les dans une casserole avec 1/2 verre d’eau. Salez, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen. Lavez les pommes et ôtez-en le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Réservez-en un quartier, puis coupez le reste en lamelles de 3 mm d’épaisseur environ et badigeonnez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Disposez-les sur une assiette de service. Égouttez les carottes et mixez-les avec le fromage blanc, l’échalote, la cuillerée de jus de citron restante, sel et poivre du moulin. Incorporez également la ciboulette. Râpez le quartier de pomme réservé et ajoutez le tout dans la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et réservez au frais. Au moment de servir, déposez 1 cuillerée de caviar de carotte sur chaque lamelle de pomme. Nombre de vue 769