Le véganisme (conseils et recettes)

  Ingrédients : 3 à 4 cuillerées à café d’huile d’olives extra-vierge 1/2 oignon jaune de taille moyenne, émincé 1 gousse d’ail émincée 2 tasses (280 g) de graines de tournesol crues et décortiquées 1/4 de tasse (25 g) de tomates séchées émincées (si elles sont trop dures, réhydratez-les dans l’eau jusqu’à ce qu’elles ramollissent, des tomates séchées dans l’huile conviennent aussi) 2 cuillerées à soupe de tamari ou de sauce soja 1 cuillerée à café 1/2 de sirop d’érable 1 cuillerée à café de fumée liquide 1 cuillerée à café de sauge séchée 1 cuillerée à café de graines de fenouil 1/2 cuillerée à café de cumin 1/2 cuillerée à café de paprika sel poivre noir au goût Préparation : Faites chauffer 1 cuillerée à café de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement transparent, de 3 à 4 minutes. Sortez du feu. Dans un robot culinaire, combinez les graines de tournesol, 2 cuillerées à café de l’huile, les tomates séchées, le tamari, le sirop d’érable, la fumée liquide, la sauge, les graines de fenouil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à ce que le tout soit haché et combiné. Ajoutez les oignons et l’ail cuits, puis mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit collant et ne contienne aucun morceau plus gros qu’une lentille, en vous interrompant si nécessaire pour racler les parois. Vous pouvez servir cette chair à saucisse cuite ou crue. Pour la cuire, faites chauffer la cuillerée à café d’huile restante à feu moyen dans la poêle déjà utilisée. Émiettez la chair à saucisse dans la poêle déjà utilisée. Émiettez la chair à saucisse dans la poêle et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant le mélange pour qu’il cuise de façon homogène. Si les morceaux ont tendance à s’agglomérer, il vous faudra peut-être utiliser votre spatule pour les émietter. Pour consommer plus tard, conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 ou 4 jours. Variante : Pour faire du chorizo, augmentez la quantité de cumin et de paprika à 1 cuillerée à café chaque et ajoutez 1/2 cuillerée à café de piment de cayenne. Pour le rendre extra-piquant, n’hésitez pas à rajouter un petit peu de sauce pimentée. Pour obtenir des galettes, divisez le mélange cru en 6 portions. À l’aide d’un emporte-pièce et de vos mains, formez des galettes rondes ; faites-les cuire à la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Nombre de vue 1 381

  Ingrédients : 1 cuillerée à café + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive extra-vierge le quart d’un oignon jaune, émincé très finement (environ 1/3 de tasse ou 70 g ) 2 gousses d’ail émincées de l’eau 1 tasse 1/2 (210 g) de gluten de blé 2 cuillerées à soupe de farine de pois chiches 2 cuillerées à soupe de levure alimentaire 1 cuillerée à café d’origan séché 1/4 de cuillerée à café de poivre noir 3/4 de tasse (185 ml) de bouillon de légumes 1/4 de tasse (60 ml) de tamari ou de sauce soja 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre Préparation : Faites chauffer 1 cuillerée à café de l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 à 2 minutes. Ôtez du feu et réservez. Dans un grand bol, fouettez le gluten de blé, la farine de pois chiches, la levure alimentaire, la marjolaine, l’origan et le poivre. Dans un plus petit bol, mélangez le bouillon, le tamari, le vinaigre, la cuillerée à soupe d’huile restante, ainsi que l’oignon et l’ail cuits. Versez le mélange de bouillon dans celui au gluten de blé et remuez avec une grosse cuillère jusqu’à ce que le tout soit presque combiné. Pétrissez la pâte ainsi obtenue à l’aide de vos mains pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et souple. Certains morceaux d’oignons vont tomber, c’est normal. Vous pourrez les remettre dans les galettes à l’étape 5. Laissez reposer 5 minutes. Ajustez un panier vapeur au-dessus d’une casserole (grande ou de taille moyenne) remplie d’eau et portez à ébullition à feu élevé. Coupez la pâte en deux moitiés à l’aide d’un couteau, puis façonnez à la main une galette de 13 à 15 cm de diamètre et d’au moins 2.5 d’épaisseur avec chaque portion. Enveloppez chaque galette dans du papier d’aluminium. Une fois que l’eau bout, placez les galettes enveloppées de papier d’aluminium dans le panier vapeur couvert. Laissez cuire à la vapeur 30 minutes, en les retournant une fois à la moitié de la cuisson pour que celle-ci soit homogène. Retirez les galettes du panier, déballez le panier aluminium et laissez refroidir. Utilisez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Nombre de vue 609

Ingrédients : 2 courgettes 1 aubergine 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de câpres herbes aux choix : thym, romarin, basilic, origan etc huile d’olive extra-vierge sel Préparation : Préchauffer le four à 200°C couper l’extrémité de l’aubergine et des courgettes et laver sous l’eau. Couper les légumes en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 35 minutes environ, en retournant les tranches de légumes à mi-cuisson. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile durant la cuisson, on en ajoutera à froid, une fois la cuisson terminée. Transférer les légumes cuits sur un plat Mélanger dans un petit bol d’huile d’olive, l’ail émincé, les câpres, les herbes et du sel. Arroser les légumes de la sauce obtenue. Astuces : Servir les légumes encore tièdes ou même froids. Ils peuvent se préparer à l’avance et se conservent au frais. Il est possible de mettre des légumes grillés dans des sandwichs avec du houmous. Nombre de vue 600