Le véganisme (conseils et recettes)

Une association originale, mais presque déjà classique, à réaliser l’été avec des figues vertes ou à l’automne avec des figues noires. Ici, c’est l’association cajou, tempeh et tofu lactofermenté qui va donner un goût spécifique à ce fromage doux qui ne manque pourtant pas de caractère.   Pour 4 personnes   Ingrédients 100 g de noix de cajou non grillées 150 g de tofu lactofermenté mariné au tamari 50 g de tempeh nature 1 cuillère à café de sel 3 cuillères à café d’oignon en poudre 3 cuillères à soupe de jus de citron 70 g d’huile de coco 1 cuillère à soupe de miso blanc 20 g de noix de Grenoble 2 figues fraîches Préparation Faire tremper les noix de cajou dans l’eau pendant 4 à 12 heures. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie. Égoutter les noix de cajou et les mixer à l’aide du mixeur plongeant avec le tofu et le tempeh émiettés, le sel, l’oignon, le citron, l’huile de coco et le miso Ajouter les noix concassées et les figues coupées en petits morceaux et mélanger délicatement à la fourchette. Conserver au frais pendant 3 jours.   Idée recette : Parfait sur un pain complet grillé, avec quelques tranches de figues poêlées et une salade de mâche, pommes, raisins, huile de noix et vinaigre balsamique.     Nombre de vue 1 030

Associer houmous et fromage peut sembler étrange, pourtant on peut créer un dip au goût incroyable en remplaçant la purée de sésame par de la purée de noix de cajou et en ajoutant de la levure maltée. Un bon goût de fromage à portée de main en quelques minutes seulement.   Pour un bol / 2 à 4 personnes   Ingrédients 250 g de pois chiches cuits 4 cuillères à soupe de purée de noix de cajou 1 à 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de jus de citron ¼ de cuillère à café de sel 4 cuillères à café de levure maltée 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe d’eau Préparation Émincer l’ail. Verser tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur plongeant ou d’un robot culinaire avec une lame en S et mixer pour obtenir une texture bien lisse, crémeuse et épaisse (si besoin ajouter une ou deux cuillerées d’eau).   Idées recettes : Servir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de zaatar si vous le servez en dip. Il sera parfait avec du pain libanais doré au four, des gressins, du chou-fleur cru ou frit, mais également pour réaliser des sandwichs, des wraps, des tartines, dans un veggie burger, et même ajouté après cuisson sur une pizza. Chaud, il sera parfait pour garnir des fonds de tartelettes salées, pour des quesadillas crémeuses ou même pour farcir des courgettes coupées en deux dans la longueur.     Nombre de vue 1 178

Boisson pétillante consommée pour ses vertus probiotiques et détox, le kombucha est ici utilisé pour son goût fermenté et acidulé si particulier. Il nous offre un fromage au goût inédit.   Pour 4 personnes   Ingrédients 75 g de noix de cajou 300 ml de kombucha nature 4 cuillères à café d’agar-agar 3 cuillères à café de farine de tapioca 2 cuillères à soupe de levure maltée 5 cuillères à soupe d’huile de coco 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de moutarde Préparation faire tremper les noix de cajou pendant 6 à 12 heures. Les égoutter et les mixer avec 200 ml de kombucha à l’aide du mixeur plongeant. Dans une casserole, mélanger au fouet 100 ml de kombucha avec le reste des ingrédients. Incorporer petit à petit le mélange aux noix de cajou puis cuire à feu vif durant 4 à 5 minutes. (attention à ne pas cuire trop longtemps, sinon l’huile va commencer à se séparer du reste des ingrédients et il sera impossible de réaliser le fromage). Verser dans deux cercles ou dans deux moules légèrement huilés. Laisser prendre au frais durant 2 à 3 heures et démouler avant de servir. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.   Info : On trouve facilement aujourd’hui du kombucha en magasin bio, très pratique quand on n’a pas la possibilité de le faire soi-même.     Suggestions : la recette proposée ici est une recette de base. Pour des fromages plus gourmands, vous pouvez ajouter selon votre goût de l’ail, de l’oignon en poudre, des herbes, des épices, des poivrons grillés, des tomates ou des figues séchées… Et, pour un fromage plus doux, on peut remplacer le kombucha par du kéfir, une autre boisson fermentée plus douce en goût.       Nombre de vue 1 727

La texture du fromage d’amande se prête particulièrement bien à la réalisation de petits crottins vegan cuits au four dans lesquels va se glisser de la poudre d’amande pour un résultat tout à fait surprenant.   Pour 6 crottins   Ingrédients Une portion de fromage d’amande 100 g de poudre d’amande Optionnel 1 cuillère à café d’oignon en poudre ¼ de cuillère à café d’ail en poudre Herbes de Provence Paprika Poivre concassé Préparation Mélanger le fromage d’amandes avec 80 g de poudre d’amande. Si vous désirez corser un peu le goût, ajouter l’oignon et l’ail en poudre, les herbes de Provence, le paprika et le poivre. Ajuster le sel si besoin Former 6 petites boules et les rouler dans la poudre d’amande restante. Les aplatir doucement entre les mains et les façonner en petits palets. Déposer les crottins sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 5 à 10 minutes à 180°C. Déguster chaud ou froid comme un fromage de chèvre.     Suggestions : Sur des toasts, en morceaux, dans une salade, dans des sandwichs, avec des figues, de la confiture de cerises noires, du chutney ou encore des olives, ces petits crottins peuvent aussi être utilisés dans des tartes salées ou sur des pizzas.     Nombre de vue 761

Une recette étonnante qui décline le fromage de noix de cajou en de délicieux petits cakes fromagers grâce au simple ajout de polenta. Une recette sans gluten et parfaite pour les brunchs et à l’apéritif.   Pour 2 minicakes / 2 à 4 personnes   Ingrédients 100 g de noix de cajou non grillées 75 g de réjuvélac ¼ de cuillère à café de piment d’Espelette ¼ de cuillère à café de sel 2 cuillères à café d’oignon en poudre ½ cuillère à café d’ail en poudre 4 tomates séchées émincées 5 cuillères à café de levure maltée 2 cuillères à soupe de polenta précuite 1 cuillère à soupe de levure maltée Préparation Faire tremper les noix de cajou pendant 4 à 12 heures, les égoutter et mixer avec le réjuvélac à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser fermenter dans un bocal à température ambiante durant environ 48 heures. Mélanger ensuite avec tous les autres ingrédients, chemiser deux moules à mini cake de papier cuisson et enfourner 15 minutes approximativement à 180°C. Démouler et consommer froid ou tiède, coupé en tranches.   Suggestions : Parfait avec une salade de roquette ou en mini brochettes avec des olives vertes et des tomates cerise.     Nombre de vue 2 030

Une recette de fromage frais qui ne va pas sans rappeler les fromages de type Boursin®. Ici, le tofu lactofermenté apporte la saveur du fromage frais et les noix de cajou son côté crémeux.   Pour 4 personnes   Ingrédients ½ tasse de noix de cajou non grillées 200 g de tofu lactofermenté mariné au tamari ½ cuillère à café de poivre noir en grain ½ cuillère à café de baies roses ½ cuillère à café de sel 4 cuillères à soupe d’eau ½ cuillère à soupe de jus de citron ¼ de cuillère à café d’ail en poudre Pour l’extérieur du fromage 2 cuillères à café de poivre noir 2 cuillères à café de baies roses Préparation Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau pendant 2 heures. Émietter le tofu lactofermenté et le placer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en S avec les noix de cajou égouttées. Concasser le poivre noir et les baies roses au mortier, les ajouter avec le sel, l’eau, le jus de citron et l’ail en poudre dans le bol du robot. Mixer pour former une texture homogène et épaisse. Mettre en forme en plaçant du film alimentaire dans un petit bol à fond plat ou un cercle à pâtisserie. Bien tasser le fromage. Placer au frais pendant 30 minutes puis démouler sur une assiette. Concasser le poivre et les baies roses et en parsemer l’extérieur du fromage. Conserver couvert et au frais. À consommer dans les 48 heures.   Info : Les baies roses sont le fruit du faux-poivrier (schinus terebinthifolius) et ne sont donc pas à proprement parler un poivre. Une forte consommation pouvant avoir un effet toxique, il n’est pas conseillé d’en ingérer de grandes quantités. Mais, rassurez-vous, une ou deux portions de ce délicieux fromage seront sans aucun danger.     Variante : pour une version à tartiner (ou à cuisiner) plus onctueuse, ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau et transvaser le fromage dans un petit bol ou un bocal après l’avoir mixé.     Nombre de vue 822