Omnivore (conseils et recettes)
Osez des vinaigrettes qui sortent de l’ordinaire !
Et, si pour changer de la traditionnelle huile d’olive et vinaigre, on tentait d’épater ses convives et de réveiller leurs papilles ? C’est facile : sur une base classique de vinaigrette, on peut ajouter de nombreux ingrédients… Les classiques revisitées Huile et vinaigre balsamique : cette vinaigrette des plus traditionnelles pourra être améliorée avec quelques herbes. Coriandre, persil, basilic, thym… Selon vos goûts et ce que vous avez sous la main ! À la moutarde : un classique indémodable que vous pourrez adoucir avec du miel et dont vous ne vous lasserez pas dans une délicieuse salade verte. Au citron : il remplace le vinaigre et peut être facilement amélioré par tout autre agrume tel que l’orange. Le pamplemousse ou, plus original encore, le citron yuzu. Délicieux au cœur d’un plat de carottes râpées. Les sucrées salées Au vinaigre de framboise : moins connu, vous pourrez également craquer pour du vinaigre de fraise. Les deux assaisonnent avec délicatesse une salade tomate mozzarella. Au fruit de la Passion : La saveur acide de ses graines remplace avec subtilité celle du vinaigre. Pour encore plus de peps, vous pouvez ajouter des graines de grenade. Parfait pour assaisonner un taboulé maison. Au chocolat : aussi surprenante que délicieuse, la vinaigrette au chocolat noir fondu et au vinaigre balsamique relève à merveille une salade de magret de canard. Les originales À l’avocat : onctueuse à souhait, cette vinaigrette est tellement douce qu’elle accompagne toutes vos salades composées préférées. Au pesto : atypique et gourmande, elle se prête à merveille à l’assaisonnement d’une salade de pâtes et tomates cerise. Au concassé de tomate : voilà une vinaigrette qui risque de faire voyager vos papilles jusque sous le soleil de Provence. Pensez à y ajouter une poignée de graines de sésame. Les gourmandes Au yaourt : il suffit d’une cuillerée à soupe de yaourt ou de fromage blanc pour obtenir une vinaigrette ultra onctueuse ! A l’huile de truffe : chic, cette vinaigrette assaisonnera à merveille une salade en accompagnement d’un foie gras. Au fromage : choisissez-en un crémeux comme la fourme d’Ambert ou un chèvre frais. Le petit truc en plus : y glisser des noix concassées. Les épicées Au curcuma : délicieuse dans une salade de betterave, elle pourra aussi être déclinée en version curry/ curcuma. Au piment d’Espelette : riche en goût et en évocations exotiques, cette sauce assaisonne avec délice un plat de poisson grillé. Au gingembre frais : à la fois douce et relevée, elle assaisonne, par exemple, une salade composée et ses lamelles de saumon frais. Nombre de vue 818
Verrine de salade d’agneau
Difficulté : moyennepour 4 personnespréparation 15 minutescuisson 5 minutes Ingrédients : 300 g de dés d’agneau 4 tomates 1 courgette 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 4 brins de thym frais 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre mi-frais 1 cuillère à café d’huile d’olive sel poivre Préparation : Lavez la courgette et les tomates, coupez-les en dés d’environ 1 cm de côté mélangez le fromage de chèvre avec la ciboulette, du poivre et l’huile d’olive poêlez les courgettes dans un wok 2 minutes à feu vif pour les garder al dente, salez et poivrez. poêlez les dés d’agneau au wok 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, salez et poivrez. montez la préparation dans 4 verrines : une couche de courgette tiède, une couche de tomate, une couche de fromage de chèvre et finissez avec l’agneau bien chaud, surmonté d’1 brin de thym. Nombre de vue 969
salade de tomate et burrata
Difficulté moyennepour 6 personnespréparation 30 minutes Ingrédients : 300 g de pastèque sans la peau 250 g de tomates cerise variées 1 oignon rouge 100 g de jeunes pousses de cresson 1/4 de radis noir 3 boules de burrata Pour la sauce : 1 gousse d’ail 1 petit bouquet d’herbes fraîches (basilic, cerfeuil, persil) 1 yaourt velouté 2 cuillères à soupe de parmesan 3 cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de pignons de pin 1 cuillère à soupe de miel sel poivre 5 baies Préparation : Épépinez la pastèque et coupez-la en morceaux. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Pelez et ciselez l’oignon. Épluchez et rincez le radis noir, puis coupez-le en bâtonnets. Rincez et essorez les jeunes pousses de cresson. Mettez les herbes dans le bol d’un petit robot. Ajoutez les pignons, la gousse d’ail épluchée, le parmesan et le miel. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez l’huile et mixez à nouveau. Ajoutez le yaourt et mixez jusqu’à obtenir une sauce liée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Dressez la pastèque et les tomates sur un grand plat ou sur les assiettes. Ajoutez les bâtonnets de radis, les oignons, la salade et les boules de burrata coupées en deux. Salez, poivrez, ajoutez quelques touches de sauce. Présentez le reste en saucière. Nombre de vue 1 009
Salade de nectarine, crevettes et courgette
Difficulté moyennepour 4 personnespréparation 25 minutescuisson 5 minutes Ingrédients : 12 crevettes roses 4 nectarines 1 courgette 1 poignée de jeunes pousses (épinards ou mesclun) 1/2 citron vert (jus) 1 cm de gingembre frais 2 branches de coriandre 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre Préparation : Décortiquez les crevettes en conservant le bout de la queue, rincez-les, incisez-les légèrement le long du dos pour qu’elles s’ouvrent à la cuisson. Faites-les dorer à la poêle dans un fond d’huile d’olive pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement. Lavez la courgette et coupez-la en rubans à l’aide d’un économe. Lavez et essuyez les nectarines, coupez-les en 8 tranches en ôtant le noyau Déposez dans un saladier les jeunes pousses, les rubans de courgette, les nectarines et les crevettes. Râpez le gingembre frais directement sur la salade. Déposez dans un bol un peu de sel et de poivre. Ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Mélangez. Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette puis parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir. Nombre de vue 735
concombre en tagliatelles et pesto au piment, miel et amande
Difficulté moyennepour 4 personnespréparation 20 minutesrepos 30 minutes Ingrédients : 2 concombres bio 1 brin de basilic 50 g d’amandes grillées sel Pour la sauce : 50 g d’amandes 50 g de piments rouges 15 g de miel liquide 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d’huile de noisette Préparation : Préparez la sauce pimentée : mettez les amandes à tremper 30 minutes dans de l’eau très chaude afin qu’elles ramollissent. Lavez et épépinez les piments, coupez-les en petits morceaux. À l’aide d’un blender, mixez ensemble les amandes préalablement ramollies, les morceaux de piment, la sauce soja, le jus de citron, le miel et l’huile de noisette jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Réservez au frais. Réalisez des tagliatelles de concombre à l’aide d’un spiralizer, d’une mandoline ou d’un économe. Laissez dégorger dans une passoire avec 1 pincée de sel mélangez ensuite délicatement les tagliatelles avec la sauce. Dressez dans un plat ou une assiette en décorant de quelques feuilles de basilic et d’amandes. Nombre de vue 853
salade de pomme de terre aux herbes
Difficulté moyennepour 4 personnespréparation 20 minutescuisson 25 minutes Ingrédients : 2 tranches de jambon blanc épaisses 800 g de pommes de terre 250 g de tomates cerise 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil, de basilic et de ciboulette 4 œufs 4 cuillères à soupe de mayonnaise recette fouettée amora® gros sel Préparation : plongez les pommes de terre dans de l’eau froide salée. Portez à ébullition et faites-les cuire 25 minutes. Laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en dés Faites cuire pendant ce temps les œufs 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Refroidissez-les à l’eau froide et écalez-les. Effeuillez les herbes et ciselez-les. Épluchez et hachez l’ail. Mélangez l’ensemble des herbes et l’ail avec la mayonnaise. Taillez le jambon en dés, coupez les tomates cerise en deux. Mélangez dans un grand saladier les pommes de terre à la mayonnaise aux herbes, ajoutez le jambon et les tomates cerise. Terminez votre salade en déposant les œufs. Nombre de vue 541