Omnivore (conseils et recettes)

Pour 4 chaussonspréparation 45 minutesrepos de la pâte 30 minutescuisson 1 h15   Ingrédients : Pour la pâte brisée 350 g de farine 175 g de beurre 1 œuf sel Pour la garniture 300 g d’épaule de veau 50 g de lard fumé 1 pomme de terre de 100 g 50 g de têtes de champignons de Paris 2 échalotes 2 branches d’estragon 2 branches de persil plat 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de madère 1 cuillère à soupe de moutarde sel poivre Pour la dorure 2 cuillères à soupe de lait Préparation  Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l’œuf, 1 pincée de sel et 3 ou 4 cuillerées à soupe d’eau. Divisez la pâte en 4 portions, roulez-30 minutes au frais. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez la viande et le lard en bandelettes, puis en dés de 1 cm environ. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Pelez la pomme de terre et râpez-la. Essuyez les têtes des champignons avec un linge humide, coupez-les en lamelles, hachez-les et arrosez-les de jus de citron. Hachez les feuilles d’estragon et de persil. Mélangez tous ces ingrédients, ajoutez la moutarde et le madère. Salez et poivrez. Faites chauffer le four à 200°C (th.6). Farinez le plan de travail. Étalez-y chaque boule de pâte en un disque de 18 cm de diamètre. Répartissez la garniture entre ces disques. Humectez le bord de chaque disque et rabattez la pâte sur la garniture pour l’enfermer. Déposez les chaussons sur une tôle beurrée. Badigeonnez-les de lait avec un pinceau. Mettez au four, faites cuire 10 minutes puis réduisez la température à 170°C (th.5) et laissez cuire pendant encore 1h.     Nombre de vue 1 002

Pour 10 partspréparation 20 minutescuisson 10 minutes   Ingrédients 5 pains pitas 5 œufs 20 rondelles de salami 1 laitue ou 1 batavia 3 avocats 150 g d’appenzell ou de tête de moine 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées 2 cuillères à soupe de citron 4 cuillères à soupe de mayonnaise Préparation Faites durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en rondelles. Nettoyez la salade en laissant les feuilles entières et séchez-la parfaitement. Coupez le fromage en fines lamelles. Ôtez la peau du salami. Pelez les avocats et coupez-les en deux. Retirez le noyau, coupez la pulpe en lamelles et arrosez-les de jus de citron Mélangez délicatement le fromage, l’avocat, les œufs durs, la mayonnaise et les fines herbes. Coupez les pains en deux. Tapissez l’intérieur de chaque demi-pain de feuilles de salade. Ajoutez-y 2 rondelles de salami et répartissez également la préparation précédente. Enfermez la garniture en repliant les bords de la “poche”.   Petit + Vous pouvez décliner cette recette à votre goût et à l’infini en inventant votre propre garniture      Nombre de vue 663

Pour 10 caillettesPréparation 45 minutescuisson 40 minutes   Ingrédients : 750 g de chair à saucisse 1 grande crépine de porc 500 g de vert de bettes 250 g d’épinards 3 gousses d’ail 3 pincées de noix de muscade sel poivre Préparation  Faites tremper la crépine dans de l’eau froide Équeutez les épinards et lavez-les à grande eau ainsi que le vert de bettes. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante et faites-les cuire à feu vif pendant 10 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les, pressez-les entre vos mains, puis dans un linge. Hachez la verdure, mélangez-la à la chair à saucisse. Assaisonnez avec l’ail pelé et passé au presse-ail, la noix muscade, du sel et du poivre. Divisez la préparation en 10 portions égales. Égouttez la crépine et dépliez-la sur le plan de travail. Coupez-la en 10 carrés. Déposez une portion de farce sur chacun et enveloppez-la dans la crépine. Aplatissez légèrement chaque caillette. Faites chauffer le four à 200°C (th.6) Enduisez un plat à four avec du saindoux ou, à défaut, avec un peu d’huile. Déposez les caillettes dedans en les serrant bien les unes contre les autres. Faites cuire 25 minutes au four. Laissez refroidir dans le plat de cuisson.     Nombre de vue 1 025

Pour 8 tartelettespréparation 40 minutesrepos de la pâte 1 hcuisson 45 minutes Ingrédients pour la pâte brisée 200 g de farine 100 g de beurre sel Pour la garniture 75 g d’appenzell 4 petits-suisses 10 cl de crème fraîche épaisse 25 cl de lait 30 g de beurre 30 g de farine 2 œufs 1 gousse d’ail 1 pincée de noix de muscade 1 cuillère à soupe de kirsch sel poivre Préparation Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, 1 pincée de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 1h au frais. Préparez la garniture : faites fondre le beurre dans une casserole, poudrez de farine, mélangez, arrosez avec le lait et portez à ébullition en remuant. Passez l’ail au presse-ail au dessus de la casserole. Laissez bouillir doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez. Râpez l’appenzell. Mélangez les œufs, les petits-suisses, le fromage râpé, la crème fraîche, le kirsch et la noix de muscade. Poivrez. Ajoutez la sauce précédente et mélangez soigneusement. Faites chauffer le four à 200°C (th.6). Beurrez 8 moules à tartelettes. Farinez le plan de travail, étalez-y la pâte, garnissez-en les moules, piquez les fonds à la fourchette et faites cuire 10 minutes au four. Réduisez la température du four à 170°C (th.5). Remplissez les moules avec la préparation, enfournez et faites cuire 20 minutes. Conseil Emballez les tartelettes bien froides, toujours dans leur moule, dans de la cellophane pour pouvoir les transporter sans les briser. Tartelettes au saumon   Variantepréparation 40 minutesrepos de la pâte 1hcuisson 45 minutes   Ingrédients 1 boîte de saumon de 200 g égoutté 2 cuillères à soupe d’aneth haché Préparation Si vous n’aimez pas le fromage, vous pouvez réaliser ces tartelettes en remplaçant l’appenzell par du saumon en boîte et le kirsch par de l’aneth frais haché. Dans ce cas, il n’est plus nécessaire d’ajouter la noix de muscade. Vous préparerez ces tartelettes au saumon en suivant les indications de la recette ci-dessus. Émiettez le saumon en ôtant peau et arêtes.     Nombre de vue 736