Omnivore (conseils et recettes)
Gigot d’agneau du berger
Pour 8 personnes Ingrédients : 1 gigot d’agneau de 2,5 kg 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de romarin 3 brins de thym 3 feuilles de laurier 1 gousse d’ail écrasée sel poivre Préparation : Allumez très tôt le barbecue : il doit absolument y avoir beaucoup de braises très chaudes afin que la chaleur se diffuse bien. Massez la viande avec l’huile, puis entourez-la de romarin, de thym, de laurier et d’ail. Salez et poivrez. Empilez 7 feuilles de papier d’aluminium, posez le gigot dessus et couvrez-le de 7 autres morceaux d’aluminium. Repliez les bords des feuilles de manière à former une grosse papillote et posez cette dernière sur la grille du barbecue. Laissez cuire pendant 15 minutes de chaque côté, puis retournez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes de chaque côté. Laissez reposer le gigot au chaud en élevant la grille par exemple ou en posant la viande sur le côté du barbecue, jusqu’au moment de passer à table. A savoir Ainsi préparé, le gigot ne sera pas croustillant mais très tendre et très savoureux. De plus, il pourra attendre les éventuels retardataires ; il est parfaitement cuit et restera chaud Nombre de vue 1 022
Travers de porc caramélisés
Pour 6 personnes Ingrédient : 1,5 kg de travers de porc 2 cuillères à soupe de miel sel poivre paprika vinaigre de xérès Préparation : Détaillez les travers de porc en morceaux et enduisez-les de miel. Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de paprika posez les travers sur la grille bien chaude et laissez les cuire doucement pendant 15 minutes environ de chaque côté retirez la viande du barbecue, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et arrosez de quelques gouttes de vinaigre de xérès. Servez bien chaud et dégustez avec les doigts. A savoir On peut remplacer le miel par du sucre pour donner un goût et une texture plus “caramel”. Il faut alors huiler légèrement les travers avant de les rouler dans le sucre pour que celui-ci adhère bien. Nombre de vue 666
nems au poulet
pour 4 personnesdifficileéconomiquepréparation 30 minutescuisson 45 minutesrepos 30 minutes Ingrédients : 2 cuillères à soupe de sauce soja le jus de 1 citron 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 escalope de poulet 2 shiitakes frais ou lyophilisés 1 oignon 2 carottes 50 g de pousses de bambou 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 12 galettes de riz pour nems 1 blanc d’œuf Préparation : Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le jus de citron et le sucre. Coupez le poulet en aiguillettes. Faites-les mariner pendant 30 minutes dans la marinade Émincez finement les shiitakes (après les avoir réhydratés si vous utilisez des champignons lyophilisés). Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez et râpez les carottes. Coupez les pousses de bambou en lamelles. Égouttez les aiguillettes de poulet. Faites chauffer l’huile de sésame dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes, ajoutez les aiguillettes de poulet. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez les pousses de bambou, les shiitakes et les carottes. Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir. Humidifiez les feuilles de riz une par une en les disposant 2 à 3 minutes dans un torchon propre mouillé. Prenez une feuille ramollie et disposez 2 cuillerées à soupe de farce, en “rectangle”, au milieu du disque de pâte, à 4 cm d’un bord. Rabattez vers le centre les 2 bords qui se trouvent aux extrémités du rectangle de farce. Roulez ensuite le nem sur lui-même. Badigeonnez les bords avec un peu de blanc d’œuf. Faites-les frire 3 minutes de chaque côté dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez immédiatement avec des feuilles de salade et de menthe. Nombre de vue 831
Rouleaux de printemps
Pour 6 personnesdifficileéconomiquepréparation 20 minutes Ingrédients : 40 g de vermicelles 1 oignon nouveau 18 crevettes roses cuites 2 tiges de coriandre fraîche 1 tige de menthe fraîche 3 feuilles de laitue 6 galettes de riz pour rouleaux de printemps 40 g de germes de soja Préparation : Faites gonfler les vermicelles 10 minutes dans un bol d’eau tiède. Essorez-les puis hachez-les grossièrement. Épluchez et émincez l’oignon en rondelles. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez et ciselez les herbes fraîches. Retirez les côtes des feuilles de salade et coupez les feuilles en deux. Humidifiez les feuilles de riz une par une en les disposant 2 à 3 minutes dans un torchon propre mouillé. Prenez 1 feuille ramollie et déposez 1 feuille de salade à 4 cm du bord au milieu. Ensuite, mettez une pincée de germe de soja et de vermicelle. Déposez quelques rondelles d’oignon puis 6 morceaux de crevette. Finissez en mettant un peu de menthe et de coriandre. Rabattez vers le centre les 2 bords qui se trouvent aux extrémités du rectangle de farce. Roulez ensuite le nem sur lui-même. conseil : Si vous ne servez pas les rouleaux aussitôt, gardez-les au réfrigérateur couverts d’un torchon humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent Nombre de vue 766
Flan pâtissier
Pour 6 à 8 personnespréparation 20 minutescuisson 50 minutes2 heures de repos Ingrédients : 5 œufs 1 l de lait 150 g de sucre en poudre 100 g de Maïzena tamisée 1 gousse de vanille 230 g de pâte brisée préparation : faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans un saladier, mélangez la Maïzena au sucre. Dans un bol, battez les œufs en omelette puis ajoutez progressivement le mélange sucre + Maïzena aux œufs. Mélangez. Après avoir retiré la gousse de vanille, versez le lait chaud dans votre préparation et mélangez le tout. Préchauffez le four à 180°C (th.6) Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée à la taille de votre moule beurrez le moule ou placez-y une feuille de papier sulfurisé, disposez la pâte brisée dedans et versez la préparation. Enfournez 50 minutes laissez refroidir, puis placez le flan au réfrigérateur pendant 2 heures dégustez froid. Variantes Vous pouvez remplacer la Maïzena par 75 g de farine et la gousse de vanille par 2 sachets de sucre vanillé. Dans ces conditions, faites chauffer et épaissir le mélange œufs + sucres + farine + lait dans une casserole pendant 10 minutes en remuant, puis faites cuire au four 20 minutes. Remplacez la pâte brisée par de la pâte feuilletée achetée chez votre boulanger. Nombre de vue 1 220
Flan au chocolat et gingembre
pour 6 à 8 personnespréparation 20 minutescuisson 40 minutes2 heures de repos Ingrédients : 5 œufs 1 l de lait 150 g de sucre en poudre 100 g de Maïzena tamisée 100 g de chocolat noir en morceaux gingembre confit (en bocal au rayon des produits anglais ou dans les épiceries asiatiques ou sous la forme de bonbons cristallisés proposés en sachet) 230 g de pâte brisée Préparation : Faites chauffer doucement le lait avec le chocolat cassé en morceaux en remuant régulièrement afin de bien mélanger. Dans un saladier, mélangez la Maïzena et le sucre. Dans un bol, battez les œufs en omelette puis ajoutez progressivement le mélange sucre + Maïzena aux œufs. Mélangez. Versez le lait chocolaté dans votre préparation et mélangez le tout. Ajoutez le gingembre confit coupé en petits morceaux. Préchauffez le four à 180°C (th.6) Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée à la taille de votre moule. Beurrez le moule ou placez-y une feuille de papier sulfurisé, disposez la pâte brisée dedans et versez la préparation. Enfournez 40 minutes. Laissez refroidir, puis placez le flan au réfrigérateur pendant 2 heures. Dégustez froid Variante Vous pouvez remplacer la Maïzena par 75 g de farine. Dans ces conditions, faites chauffer et épaissir le mélange œufs + sucre +farine + lait chocolaté dans une casserole pendant 10 minutes en remuant, puis faites cuire au four 20 minutes. Conseil La quantité de gingembre confit est à adapter à votre goût. Le gingembre étant assez fort, je vous conseille de prendre 3 bonbons que vous couperez en lamelles. Si vous ne trouvez pas de gingembre confit, utilisez 1 nœud de gingembre frais épluché ou l’équivalent de 1 cuillère à soupe de gingembre haché surgelé. Laissez-le infuser avec le lait et le chocolat et enlevez-le une fois le lait chaud. Nombre de vue 1 005