Omnivore (conseils et recettes)

Pour 4 personnes 30 minutes de préparation15 minutes de cuisson   Ingrédients 200 g de cœurs d’artichaut surgelés 2 poivrons rouges 1 gousse d’ail écrasée 1 pincée de cumin moulu 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel poivre Pour la purée 6 belles pommes de terre (environ 1 kg) 20 g de beurre 10 cl de lait 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide sel poivre Préparation Préparez une purée de pommes de terre  Coupez les artichauts et les poivrons en petits morceaux et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajoutez l’ail et le cumin. Salez et poivrez. Beurrez un plat allant au four. Alternez des couches de purée de pommes de terre et de fondue artichauts-poivrons. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 15 minutes.   Note : vous pouvez servir ce hachis en accompagnement ou avec une salade.   Pour la purée Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.       Nombre de vue 1 288

Pour 4 personnes30 minutes de préparation50 minutes de cuisson   Ingrédients 200 g de lardons fumés 1 boîte de haricots rouges 1 cuillère à soupe de crème fraîche poivre Pour la purée 6 belles pommes de terre (environ 1 kg) 20 g de beurre 10 cl de lait 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide sel poivre Préparation Préparez une purée de pommes de terre. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les haricots rouges, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Hors du feu, écrasez les haricots avec une fourchette et ajoutez la crème fraîche. Poivrez. Beurrez un plat allant au four, alternez les couches de purée et de haricots aux lardons. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes. Pour la purée Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.       Nombre de vue 945

Pour 4 personnes30 minutes de préparation20 minutes de cuisson   Ingrédients 500 g de chorizo 100 g d’olives noires dénoyautées poivre Pour la purée 6 belles pommes de terre (environ 1 kg) 20 g de beurre 10 cl de lait 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide sel poivre Préparation Préparez une purée de pommes de terre. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux. Mixez-le avec les olives jusqu’à l’obtention d’une purée. Beurrez un plat allant au four, alternez les couches de purée et de hachis de chorizo et olives. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes. Note : vous pouvez remplacer les olives par des tomates séchées ou encore servir le chorizo aux olives sur des tartines grillées. Pour la purée Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.     Nombre de vue 1 168

Pour 4 personnes20 minutes de préparation45 minutes de cuisson   Ingrédients 800 g de filets de julienne 3 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 200 g de lentilles 2 feuilles de laurier 1 gousse d’ail hachée 1 oignon émincé 1 tomate pelée et coupée en morceaux 3 cuillères à soupe de pesto 2 cuillères à soupe de basilic haché grossièrement sel poivre Pour la purée 5 à 6 pommes de terre 10 cl de crème de fraîche ou de crème liquide 10 cl de lait 20 g de beurre sel poivre Préparation Faites cuire dans un grand volume d’eau salée les lentilles avec l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier pendant 25 à 30 minutes. Durant que les lentilles cuisent, préparez une purée de pommes de terre. Disposez les filets de poisson dans un plat, arrosez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive, salez, poivrez et faites cuire au four thermostat 6 (180°C) durant 20 minutes. Égouttez les lentilles et rajoutez le pesto, le basilic et les tomates. Poivrez et salez prudemment. Lorsque le poisson est cuit, laissez-le refroidir un peu avant de l’effilocher. Dans le même plat, alternez des couches de purée de pommes de terre, de poisson et de lentilles. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 15 minutes. Note : Pour un plat plus léger, n’utilisez que le poisson et les lentilles. Pour une présentation plus sophistiquée, utilisez des lentilles corail.   Pour la purée Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée. pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.     Nombre de vue 846

Pour 4 personnes30 minutes de préparation1 heure 15 de cuisson   Ingrédients 1 kg de filets de cabillaud (ou tout autre poisson à chair blanche) ½ chou rouge 3 oignons émincés finement 1 cuillère à soupe de sucre brun 1 cuillère à café de cumin en poudre (facultatif) 1 feuille de laurier ½ verre de vinaigre de cidre ( ou de vinaigre balsamique) le jus d’½ citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre Pour la purée 5 à 6 pommes de terre 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide 10 cl de lait 20 g de beurre sel poivre Préparation Émincez finement le chou rouge. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile et ajoutez le sucre. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’un début de caramel. Ajoutez le chou, le cumin, le laurier et le vinaigre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Si le chou n’est pas cuit et que le liquide s’est évaporé, ajoutez un peu d’eau. Salez et poivrez. Préparez la purée de pommes de terre. Durant que le chou rouge mijote, faites cuire le poisson : disposez les filets de poisson dans un plat, arrosez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez ; enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes. Lorsque le poisson est cuit, laissez-le refroidir un peu avant de l’effilocher. Dans le même plat, alternez des couches de purée de pommes de terre, de poisson et de chou. Enfournez pour 15 minutes. Note : Dans les magasins bio, vous pouvez trouver de la salade de chou rouge en bocal. Dans ce cas, il suffit de la faire réchauffer et de l’assaisonner selon votre goût. Pour la purée Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.       Nombre de vue 1 828

Pour 4 personnes30 minutes de préparation40 minutes de cuisson1 nuit de dessalage   Ingrédients 800 g de filets de morue dessalée 1 gousse d’ail 20 cl de lait 2 verres d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de jus de citron poivre Pour la purée 5 à 6 pommes de terre 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide 10 cl de lait 20 g de beurre sel poivre Préparation Faites dessaler les filets de morue à l’eau froide pendant 12 heures en renouvelant l’eau plusieurs fois. Préparez une purée de pommes de terre. Égouttez les filets et mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez lentement à ébullition, puis baissez le feu et laissez pocher durant 10 minutes. Égouttez la morue, effeuillez-la et retirez les arêtes. Écrasez grossièrement les gousses d’ail, ajoutez-les au poisson et travaillez avec une cuillère en bois. Rajoutez petit à petit l’huile d’olive en tournant énergiquement. Dès que l’huile est absorbée, ajoutez un peu de lait et continuez à travailler. Ajoutez le jus de citron et poivrez. Beurrez un plat allant au four, alternez les couches de purée de pommes de terre et de morue. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes. Note : vous pouvez rajouter dans la brandade de morue des olives noires. S’il vous reste de la brandade de morue, tartinez-la sur des tranches de pain de campagne grillées et servez en apéritif.   Pour la purée Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.     Nombre de vue 2 083