Omnivore (conseils et recettes)
Flan aux pommes caramélisées
préparation 25 minutescuisson 40 minutes2 heures de repos Ingrédients : 5 œufs 1 l de lait 150 g de sucre en poudre 100 g de Maïzena tamisée 4 pommes à cuire 30 g de beurre salé 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 230 g de pâte brisée Préparation : Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle, saupoudrez de sucre, remuez et laissez cuire 1 minute avant d’ajouter les morceaux de pommes. Laissez cuire en remuant pour que les morceaux de pommes soient bien cuits de tous les côtés et caramélisent. Faites chauffer le lait Dans un saladier, mélangez la Maïzena et le sucre. Dans un bol, battez les œufs en omelette puis ajoutez progressivement le mélange sucre + Maïzena aux œufs. Mélangez. Versez le lait chaud dans votre préparation et mélangez le tout. Ajoutez les pommes caramélisées. Préchauffez le four à 180°C (th.6) Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte bisée à la taille de votre moule Beurrez le moule ou placez-y une feuille de papier sulfurisé, disposez la pâte brisée dedans et versez la préparation. Enfournez 40 minutes laissez refroidir, puis placez le flan au réfrigérateur pendant 2 heures. Dégustez froid Variantes Vous pouvez remplacer la Maïzena par 75 g de farine. Dans ces conditions, faites chauffer et épaissir le mélange œufs + sucre + farine + lait dans une casserole pendant 10 minutes en remuant. Ajoutez les pommes, parfumez-les de cannelle, ajoutez les noisettes puis faites cuire au four 20 minutes. Remplacez la pâte brisée par de la pâte feuilletée achetée chez votre boulanger. Nombre de vue 1 094
Cabillaud en croûte de chorizo et tomate au thym au four
Pour 6 personnespréparation 20 minutescuisson 20 minutesdifficulté : facile Ingrédients : 1/2 chorizo 3 filets de cabillaud de 300 g chacun 4 tomates roma 3 cébettes 1 petit bouquet de thym 10 cl de vin blanc sec 1 filet d’huile d’olive piment d’Espelette sel poivre Préparation : Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans le fond d’un grand plat huilé. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, et parsemez de thym. Préchauffez le four à 180°C. Rincez et essuyez les filets de cabillaud. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de piment. Disposez-les dans le plat sur les tomates. Coupez finement le chorizo et disposez les tranches en les faisant se chevaucher sur le dessus du poisson. Parsemez de brins de thym. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Parsemez le dessus du plat de cébette ciselée dès la sortie du four. Dégustez aussitôt. Bien choisir Optez pour un chorizo doux, sinon le piment fort risque de dominer sur la chair du poisson. Nombre de vue 1 424
Poulet aux écrevisses
Pour 4 personnespréparation 20 minutescuisson 2h30difficultés : assez difficile Ingrédients : 1 poulet coupé en 8 16 écrevisses moyennes 2 carottes 1 gros oignon 2 brins d’estragon 30 cl de crème liquide 25 cl de vin blanc 5 cl d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de cognac 1 cuillère à soupe de farine 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate sel poivre Préparation : Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon. Faites cuire l’ensemble 5 minutes dans une grande casserole, dans la moitié de l’huile. Ajoutez 8 écrevisses, faites-les saisir 5 minutes sur feu vif. Intégrer le concentré de tomate, mélangez puis versez le cognac et faites flamber. Écrasez grossièrement les écrevisses avec un pilon dans la casserole puis versez le vin blanc et 1 litre d’eau. Salez, poivrez et cuisez 30 à 40 minutes sur feu moyen. Filtrez le bouillon d’écrevisse dans une passoire fine. Assaisonnez les morceaux de volaille. Faites-les saisir sur toutes leurs faces dans une cocotte dans l’huile restante. Saupoudrez-les de farine, laissez roussir, puis versez le bouillon d’écrevisse. Couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu doux. Ajoutez les écrevisses restantes dans la cocotte, laissez cuire encore 10 minutes. Sortez les écrevisses et les morceaux de volaille de la cocotte. Ajoutez la crème, faites réduire la sauce 10 minutes sur feu vif puis mixez-la avec un mixeur plongeant. Vérifiez l’assaisonnement, remettez les morceaux de volaille et les écrevisses dans la cocotte et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux. Ajoutez les brins d’estragon hachés dans la sauce au moment de servir. Accompagnez avec un riz pilaf parfumé à l’estragon. Nombre de vue 1 520
Jambalaya de crevettes et saucisse fumée
pour 4 personnespréparation 25 minutescuisson 1 hdifficulté : moyenne Ingrédients : 2 saucisses fumées 12 grosses crevettes crues 2 carottes 2 branches de céleri 1 oignon 1 gousse d’ail 4 brins de thym 1 litre de bouillon de volaille 150 g de riz basmati 1 petite boîte de tomates concassées 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café d’épices cajuns 1/2 cuillère à café bombée de paprika fumé sel poivre Préparation : Épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Épluchez les carottes, lavez les branches de céleri et détaillez-les en rondelles d’1 cm. Coupez les saucisses en rondelles d’1 cm. Décortiquez les crevettes et retirez le petit filament noir à l’aide d’un couteau tranchant. Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive pendant 3 minutes, dans une sauteuse. Ajoutez les rondelles de saucisse et laissez cuire 5 minutes. Intégrez les carottes, le céleri, le thym, les épices cajuns, le paprika fumé, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez cuire 35 minutes à couvert. Ajoutez les crevettes 15 minutes avant la fin de la cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt. Bon à savoir Les crevettes crues sont grises. Vous pouvez aussi utiliser des crevettes roses déjà cuites, mais ajoutez-les seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson. Nombre de vue 1 544
salade du bistro au thon grillé
Déclinez cette salade selon vos envies : vous pouvez remplacer le thon frais par du thon au naturel en boîte ou par des dés de jambon blanc (sans les cuire) et, pourquoi pas, y ajouter des pointes d’asperges, des dés d’avocat, des quartiers de pamplemousse…. Pour 4 personnespréparation 20 minutescuisson 45 minutes environ Ingrédients : 4 tomates olivettes Sel fin poivre 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 8 petites pommes de terre rosas 250 g de haricots verts extrafins Gros sel 4 œufs durs 200 g de feuilles de roquette 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à café de moutarde forte 4 tranches de thon frais de 100 g chacune 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées 8 filets d’anchois à l’huile égouttés Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Lavez les tomates, puis coupez-les en deux dans la longueur. Répartissez-les dans un plats à four, face coupée dessus. Salez, poivrez, puis arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile. Enfournez-les pour 20 minutes. Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans la longueur. Lavez et effilez les haricots verts. Faites-les cuire séparément à l’eau bouillante salée, les haricots 8 minutes, les pommes de terre 20 à 25 minutes. Égouttez et réservez. Écalez les œufs durs. Coupez-les en quartiers. Lavez et essorez la roquette. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec la moutarde, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec 4 cuillères à soupe d’huile. Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile. Faites-y dorer les tranches de thon 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un plat de service, disposez joliment la salade, les pommes de terre, les haricots, les tomates, les œufs, les olives, les anchois et le thon. Arrosez avec la vinaigrette et servez sans attendre. Nombre de vue 914
figues rôties à la ricotta
Etalez 500 g de ricotta dans un plat à four. Salez et poivrez. Parsemez de thym et de romarin, puis arrosez avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C (th.6/7). Ajoutez 6 figues coupées en deux. Prolongez la cuisson 10 minutes. Arrosez à nouveau avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servez tiède avec de très fines tranches de jambon de Parme. Nombre de vue 655