Omnivore (conseils et recettes)
Rouleaux de saumon fumé
Ces délicieux rouleaux répondent à trois critères essentiels pour recevoir sans s’épuiser : il suffit de quelques minutes pour les réaliser ; ils peuvent être préparés à l’avance ; enfin, ils font beaucoup d’effet, sans pour autant être hors de prix. Préparation 10 minutes pas de cuisson pour 8 rouleaux Ingrédients : 2 cuillères à soupe de sauce au raifort 450 g de mascarpone ou de crème fraîche 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée sel poivre du moulin 250 g de saumon fumé en tranches fines ciboulette pour décorer Préparation : Battez 1 cuillerée à soupe de sauce au raifort dans le mascarpone (ou crème fraîche épaisse). Ajoutez progressivement le reste de la sauce en goûtant, jusqu’à ce que la crème soit assez relevée pour vous. Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre, et mélangez bien. (vous pouvez réaliser cette préparation à l’avance et la conserver au réfrigérateur). Coupez le saumon fumé en 8 bandes de 15 x 5 cm. Déposez 1 cuillerée à soupe de crème de raifort à l’extrémité de chaque bande et roules cette dernière. Il n’est pas indispensable que les bords soient parfaitement réguliers. Disposez les rouleaux sur un plat et parsemez-les de quelques brins de ciboulette. (Vous pouvez également effectuer ces opérations à l’avance et garder vos rouleaux au réfrigérateur). Comptez 1 ou 2 rouleaux par personne. Nombre de vue 739
Thon à la sauce soja
Le thon bien frais dispense un arôme délicat et fond dans la bouche. Dans cette entrée, la saveur du poisson cru est relevée par un mélange de sauce soja, d’huile de sésame et de mirin (alcool de riz japonais), disponibles dans les épiceries asiatiques et dans certains supermarchés. Préparation 20 minutes pas de cuisson pour 4 personnes Ingrédients : 350 g de thon 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de mirin 1 cuillère à café d’huile de sésame 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à café de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel poivre noir du moulin 100 g de cresson 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée Préparation : Ôtez toutes les veines du thon, puis débitez sa chair en dés de 1 cm. Écartez toutes les parties tendineuses ou gluantes. Mélangez la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et la moutarde dans un saladier. Ajoutez le thon et mélangez pour bien napper les dés de poisson. Dans un autre saladier, mélangez le vinaigre de riz, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Prélevez les feuilles du cresson, assaisonnez-les de cette vinaigrette, puis répartissez-les sur les assiettes de service. Dressez les dés de thon en pyramides au centre des assiettes, parsemez de ciboulette finement ciselée et servez avec des baguettes. Nombre de vue 1 259
Temaki sushis
Préparez vos sushis juste avant que vos invités arrivent et gardez-les dans un récipient hermétique, ou faites de leur réalisation une partie de la fête, chacun roulant lui-même sa part. Les temaki sushis sont des aliments légers, frais et sains qui se mangent facilement avec les doigts. Ajoutez des crevettes cuites, du sashimi de thon ou des avocats. Préparation 20 minutes cuisson 20 minutes pour 20 sushis Ingrédients : riz parfumé : 6 cl de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café de sel 400 g de riz pour sushi 50 cl d’eau Garniture : 1/2 concombre 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 cuillères à café de wasabi en poudre 1 cuillère à soupe de mayonnaise 20 feuilles de nori 250 g de saumon fumé en tranches fines Préparation : Pour préparer l’assaisonnement du riz, faites chauffer doucement le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis laissez refroidir. Lavez le riz sous l’eau froide dans une passoire, versez-le dans une casserole et ajoutez l’eau. Portez à ébullition, couvrez partiellement et laissez frémir lentement pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer encore 10 minutes, puis renversez le riz sur une plaque. Versez l’assaisonnement sur le riz en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pour le refroidir plus rapidement. Couvrez-le d’un linge humide jusqu’au moment de l’utiliser (le même jour de préférence). Coupez le concombre en bâtonnets et les poivrons en lanières, en écartant les graines des poivrons. Mélangez le wasabi et la mayonnaise. Déposez 1 cuillerée à soupe bombée de riz sur la partie gauche d’une feuille de nori. Ajoutez un soupçon de mayonnaise au wasabi, un peu de saumon fumé, du concombre et des lanières de poivron et roulez votre sushi en cône en partant de la droite. Dégustez avec les doigts. Nombre de vue 1 111
Biscuits au parmesan
Ces petits biscuits sont délicieux pour accompagner les boissons. Servez-les avec un plateau de martinis frappés, de grands verres de vin blanc bien frais ou encore avec des petits bols de soupe de légumes crémeuse. Préparation 20 minutes cuisson 10 à 12 minutes pour 24 biscuits Ingrédients : 100 g de beurre glacé 150 g de farine 80 g de parmesan ou de gruyère râpé 1/2 cuillère à café de sel poivre noir du moulin 1 pincée de poivre de Cayenne 1 cuillère à soupe d’eau glacée 1 œuf battu 1 cuillère à soupe de feuilles de thym et de romarin Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Débitez le beurre en petits dés. Mettez le beurre, la farine, le fromage, le sel et les poivres dans le bol d’un robot ménager et mixez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau glacée et mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit humide et compacte. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Formez une boule avec la pâte puis abaissez-la à 1 cm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles de 5 cm. Posez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive, badigeonnez d’œuf battu et parsemez de thym et de romarin. Passez les biscuits au four pendant 10 à 12 minutes. Quand ils sont bien dorés, transférez-les sur une grille pour les faire refroidir, ils se conservent deux semaines dans un récipient hermétique. Nombre de vue 864
Vodka au saumon fumé
Offrez à vos invités un cocktail original en déposant les amuse-gueules dans les verres. Ils commenceront par déguster la vodka, puis ils mangeront le saumon et l’olive. Après seulement, ils auront droit à un second verre. Préparation 10 minutes pas de cuisson pour 4 verres Ingrédients : 30 cl de vodka 6 cl de vermouth sec 2 fines lanières de saumon fumé 4 olives vertes, nature ou fourrées Préparation : Mettez au congélateur 4 verres à martini, jusqu’à ce qu’ils soient bien glacés. Coupez les lanières de saumon en deux dans le sens de la longueur, tordez-les en spirales et disposez-les dans les verres. Versez la vodka et le vermouth dans un shaker avec de la glace, mélangez bien et versez dans les verres. Ajoutez 1 olive verte et servez. Nombre de vue 768
Noix à la sauce soja
Cette technique simple permet de préserver la fraîcheur des fruits tout en les enrobant d’une fine couche légèrement croquante à la saveur agréablement sucrée-salée. Le tamari est une sauce soja sans froment, disponible dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés. Préparation 5 minutes cuisson 20 minutes pour 500 g Ingrédients : 500 g de fruits à écaler mélangés (amandes blanches, noix du brésil, noisettes, pistaches) et décortiqués. 10 cl de tamari ou de sauce soja 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium, répandez les fruits dessus et faites-les rôtir 10 minutes en remuant de temps en temps. Mélangez le tamari et le sucre dans un saladier. Retirez la plaque du four et versez les fruits dans le liquide, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce. À l’aide d’une écumoire, remettez les noix sur la plaque et faites-les rôtir à nouveau pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient sèches, en les remuant toutes les minutes environ et en vous assurant qu’elles ne brûlent pas. Laissez refroidir, puis stockez vos fruits dans un récipient hermétique. Servez-les à l’apéritif ou parsemez-en vos salades Nombre de vue 1 378