Omnivore (conseils et recettes)
Scones au bacon, fromage et chutney
Pour 6 scones (de 6 cm de Ø)recette facilecoût faiblepeut être préparé à l’avancerecette pour le plein airpréparation 30 minutesCuisson 20 minutesconservation : non garnis, 3 jours dans une boîte au sec. Ingrédients : 1 jaune d’œuf 150 ml de lait 75 g de beurre 200 g de comté ou beaufort 4 tranches de bacon fumé 1 poignée de pousses germées 250 g de farine 1 cuillère à café de levure ½ cuillère à café de sel poivre du moulin 3 cuillères à café de chutney de figues 1 cuillère à café de piment d’Espelette Préparation : Tranchez finement le fromage. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau pour la dorure. Dans une poêle, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant, puis déposez-le sur du papier absorbant et hachez-le. Préchauffez le four à 180°C (th.6) Dans le bol d’un robot, réunissez la farine, le sel, la levure, le piment d’Espelette, 60 g de beurre coupé en petits morceaux et le bacon, puis mélangez en versant doucement le lait jusqu’à ce que la pâte soit souple et molle. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 2,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avec un verre ou un emporte-pièce, découpez des ronds de 6 cm de diamètre. Déposez les scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les scones soient dorés À la sortie du four, laissez refroidir les scones, puis coupez-les en deux. Tartinez-les avec le reste de beurre, déposez quelques tranches de fromage, poivrez, ajoutez une petite cuillerée de chutney et quelques pousses germées, puis refermez avec l’autre moitié du scone et dégustez. A déguster avec un bourgueil et chinon So British Remplacez le piment d’Espelette et le bacon par 40 g de sucre en poudre et 90 g de raisins secs. Vous obtenez ainsi la version originale anglaise, à déguster avec un peu de confiture et de crème fraîche. Nombre de vue 1 113
Terrine de foies de volaille
Pour 10 personnesdifficulté moyennecoût moyenpréparé à l’avancespécial grande tabléepréparation 30 minutescuisson 1 h 20marinade 1 hréfrigération 48 hconservation : 4 jours au réfrigérateur. Ingrédients : 350 g de foies de volaille 200 g de poitrine de porc 200 g de chair à saucisse 150 g de barde 150 g de crépine de porc 3 feuilles de laurier 1 branche de thym frais 1 gousse d’ail hachée 1 tranche de pain de mie 1 cuillère à soupe d’Armagnac 1 cuillère à café de porto 1 cuillère à café de noix de muscade 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès sel poivre Préparation : Dénervez les foies de volaille et coupez-les en quatre, puis mixez la moitié avec la tranche de pain sans la croûte. Coupez la poitrine de porc fraîche, sans la couenne, en dés, puis hachez-la grossièrement dans le bol d’un robot. Préparez la marinade : mélangez dans un saladier l’armagnac, le porto, le vinaigre de xérès, l’ail, la muscade, le thym effeuillé, 2 feuilles de laurier, le sel et le poivre. Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6) Dans un plat, mélangez toutes les hachées avec les foies de volaille et la marinade. Couvrez et conservez 1 heure au réfrigérateur. Tapissez le fond d’une terrine avec la barde. Déposez la farce, tassez avec la paume de la main, posez la troisième feuille de laurier, recouvrez avec la crépine et glissez les bords à l’intérieur de la terrine. Posez la terrine dans un plat contenant de l’eau chaude (cuisson au bain-marie) et enfournez pour 1 h 20. Sortez la terrine du four et laissez refroidir à température ambiante. Recouvrez ensuite d’un film alimentaire et conservez au réfrigérateur pendant 48 h. Au moment de servir, placez la terrine sur la table et accompagnez de petits cornichons et de quelques tranches de bon pain. A déguster avec un bordeaux rouge Et pour les plus gourmands… Accompagnez votre terrine d’un chutney d’oignons : pelez et émincez 250 g d’oignons rouges, faites-les revenir dans 15 g de beurre. Ajoutez 50 g de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Le chutney est prêt lorsque les oignons sont bien confits et parfumés. Laissez refroidir, couvrez et conservez au frais. Nombre de vue 794
caviar d’aubergine sur barquettes d’endives
Préparation 15 minutesCuisson 10 minutes Ingrédients : 3 aubergines 3 tomates bien mûres 1 échalote 30 cl d’huile d’olive extra vierge 1 gousse d’ail 3 branches de persil plat le jus de ½ citron sel poivre Pour la présentation 2 endives Préparation Préchauffez le four à 200°C (th.6) Lavez les aubergines, séchez-les dans du papier absorbant, coupez-les en deux, placez-les dans le four et laissez-les cuire jusqu’à ce que la peau boursoufle légèrement Pendant ce temps, plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Egouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les ; détaillez-les en morceaux Récupérez la chair des aubergines et placez-la dans le bol d’un mixeur électrique. Pelez et coupez en morceaux l’échalote et l’ail, placez le tout dans le bol du mixeur. Ajoutez-y la moitié du persil les morceaux de tomates, l’huile d’olive ; salez, poivrez. Actionnez l’appareil pour former une purée homogène. Lavez les endives, coupez leur pédoncule et creusez un cône pour en éliminer l’amertume. Effeuillez-les. Remplissez les feuilles d’endives de caviar d’aubergine. Parsemez de quelques gouttes de jus de citron et répartissez le reste du persil finement ciselé. Disposez-les sur un plat de service que vous placerez au frais. Nombre de vue 1 189
Bâtonnets de carottes et crème légère au sel de céleri
Préparation 15 minutes Ingrédients : 6 carottes nouvelles 125 g de crème fleurette sel de céleri poivre du moulin Préparation Gratter et lavez les carottes, coupez-les en deux et détaillez-les en bâtonnets. Placez-les en éventail dans de jolies coupelles Préparez la crème : dans un bol, mélangez la crème fleurette avec le sel de céleri et le poivre ; à l’aide d’un fouet montez la crème en chantilly légère. Placez une cuillère à soupe de cette crème au centre de chaque coupelle. Notre conseil Pour encore plus d’exotisme et de fraîcheur, vous pouvez ajouter à la sauce de la coriandre ciselée. Nombre de vue 748
Dips de poivrons à la sauce barbecue
Préparation 20 minutes Ingrédients : 4 poivrons 2 verts, 1 rouge, 1 jaune ½ bouquet de coriandre 30 cl de ketchup 3 cuillères à soupe de miel liquide 3 cuillères à soupe de sauce de soja poivre du moulin Préparation Lavez les poivrons, séchez-les dans du papier absorbant ; éliminez leur pédoncule, coupez-les en deux, épépinez-les, détaillez-les en bâtonnets. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le ketchup avec le miel, la sauce de soja, poivrez abondamment et mélangez bien le tout Lavez la coriandre, séchez-la dans du papier absorbant, ciselez-la au-dessus du bol de sauce, mélangez de nouveau. Disposez joliment les bâtonnets de poivrons dans des petites coupelles, servez avec la sauce barbecue. Nombre de vue 632
Houmous et tacos aux épices
Préparation 25 minutes Ingrédients 1 boîte de 400 g de pois chiches 2 gousses d’ail Le jus de 3 citrons verts et 1 citron jaune 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de paprika doux 2 sachets de tacos aux épices achetés tout prêts sel Préparation Égouttez les pois chiches mais conservez leur jus, passez-les sous l’eau fraîche, égouttez-les et placez-les dans le bol d’un robot électrique. Ajoutez 3 cuillères à soupe de leur jus. Pelez et hachez l’ail, placez-le dans le bol du robot. Versez l’huile de sésame, le jus des citrons, une pincée de sel et mixez pour former une pâte crémeuse et homogène. Versez cette crème sur un plat de service, lissez-la avec le dos d’une cuillère et façonnez au centre un “puits” ; versez-y l’huile d’olive, saupoudrez le houmous de paprika et servez avec les tacos Nombre de vue 1 344