Omnivore (conseils et recettes)
Tartines au roquefort et aux noix
Ingrédients : 150 g de roquefort 10 g de beurre doux ramolli 1 cuillère à café rase de paprika 50 g de cerneaux de noix poivre aux 5 baies pain aux noix Préparation : Émiettez le roquefort dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petites parcelles et le paprika, écrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Hachez grossièrement les cerneaux de noix, ajoutez-les à la préparation au fromage, poivrez, mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pommade. Coupez le pain en belles tranches, faites-les griller sur leurs deux faces Étalez la préparation sur les tranches de pain tièdes, dégustez aussitôt. Nombre de vue 719
Tartines au jambon de Bayonne et au chèvre
Ingrédients 1 chèvre sec (type crottin de Chavignol) 4 tranches de jambon de Bayonne 1 belle tomate bien mûre 1 poivron jaune 1/2 botte de persil plat 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre aux 5 baies pain aux noix (ou aux raisins) Préparation : Lavez la tomate et le poivron, plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante ; pelez-les, séchez-les dans du papier absorbant, coupez-les en deux, épépinez-les, détaillez-les en petits dés. Lavez le persil, ciselez-le grattez la croûte de chèvre, écrasez-le dans un bol, arrosez-le d’huile d’olive, poivrez généreusement, ajoutez les dés de tomate et de poivron, le persil, mélangez délicatement le tout. Coupez 4 belles tranches de pain aux noix. Coupez les tranches de jambon en deux. Posez une demi-tranche de jambon cru sur la tartine, recouvrez de mélange au chèvre, recouvrez d’une demi-tranche de jambon, décorez d’un peu de sauce restante. Servez bien frais. Nombre de vue 842
Tartines du pays Basque
Ingrédients 200 g de fromage de brebis basque (type ossau-iraty) 1 poivron rouge (ou mieux des pimientas del pequilla) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de noix) 1 pincée de poudre de piment d’Espelette 1 cuillère à soupe de confiture de cerises noires sel poivre du moulin 4 tranches de pain de campagne (ou pain aux noix) Préparation : Plongez le poivron dans de l’eau chaude pendant 1 minute, égouttez-le, laissez-le tiédir dans du papier absorbant ; pelez-le, ouvrez-le en deux, épépinez-le et détaillez-le en petits dés. Coupez 4 belles tranches de fromage, détaillez le reste en petits cubes Dans un bol, mélangez les dés de poivron, les cubes de fromage, l’huile, la pincée de piment, salez, poivrez légèrement. Faites griller les tranches de pain. Étalez le mélange au poivron sur les tranches de pain, déposez une tranche de fromage, recouvrez d’un peu de confiture de cerises, servez tout de suite. Notre conseil : servez ces tartines avec une belle salade d’endives aux noix et aux lardons, assaisonnée avec du vinaigre balsamique. Les pimientas del pequilla sont des petits poivrons d’Espagne que l’on trouve dans les épiceries spécialisées en produits du Sud-Ouest. Nombre de vue 938
Spaghetti alla puttanesca
Pour 4 personnespréparation et cuisson 35 minutes Ingrédients : 400 g de spaghetti n°5 100 g de beurre 2 gousses d’ail 1 pincée de piment 1 pincée d’origan 7 anchois frais 800 g de tomates bien mûres (ou 1 boite de tomates pelées) 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à café de câpres 100 g d’olives noires dénoyautées sel Préparation : Au préalable éplucher et hacher l’ail rincer les anchois. Ôter l’arête centrale et couper en petits morceaux peler les tomates et couper la chair en gros cube. Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l’ail haché, le piment, les anchois. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les tomates, le concentré de tomate, les câpres et les olives. Saupoudrez d’origan, mélanger et laisser mijoter à feu doux. Égoutter les spaghetti et verser dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger. Servir chaud. Nombre de vue 860
Tagliatelle au foie gras et pain d’épices
Pour 4 personnespréparation et cuisson 20 minutes Ingrédients : 400 g de tagliatelle 1 bouillon-cube de poule bio 20 cl de crème fleurette 100 g de foie gras mi-cuit 1 cuillère à soupe de porto 2 tranches de pain d’épices sel poivre du moulin Préparation : Au préalable émietter le foie gras broyer le pain d’épices dans un mixeur Porter un grand volume d’eau à ébullition avec le bouillon-cube pour y cuire les tagliatelle Faire bouillir la crème dans une grande casserole, ajouter le foie gras et le porto. Saler, poivrer et faire fondre à feu doux en remuant. Égoutter les tagliatelle en réservant 1 louche d’eau de cuisson. La verser dans la crème au foie gras. Incorporer les pâtes dans la casserole de crème au foie gras. Mélanger. Servir chaud, saupoudré de miettes de pain d’épices. Nombre de vue 693
Tartines au boudin noir et aux pommes
Ingrédients : 2 boudins noirs aux oignons ou aux châtaignes 1 oignon jaune 1 pomme granny smith 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile sel poivre pain au levain Préparation : Pelez l’oignon, émincez-le finement ; épluchez la pomme et coupez-la en quatre, retirez la partie dure au centre, émincez-la en belles lamelles. Faites chauffer l’huile sur un feu assez vif, dans une poêle anti-adhésive, faites-y revenir les rondelles d’oignon, ajoutez les boudins, laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les boudins éclatent Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les lamelles de pomme et faites les dorer dans le beurre, jusqu’à ce qu’elles ramollissent coupez 4 belles tranches de pain, faites-les griller sur leurs deux faces Débarrassez le boudin de sa peau, étalez-le sur les deux tiers de chaque tartine, déposez sur le tiers restant les oignons et les lamelles de pomme, salez et poivrez légèrement, dégustez aussitôt. Nombre de vue 1 023