Omnivore (conseils et recettes)

Pour 4 personnespréparation 20 minutesCuisson 10 minutes Ingrédients : 16 grosses noix de Saint-Jacques 5 g de brisures de truffe 1 tomate 5 cl d’huile d’olive 1 jus de citron 8 feuilles de basilic 40 g de parmesan entier 20 feuilles de mâche 2 cl de vinaigre balsamique 1 boîte de confit d’aubergines poivre du moulin fleur de sel Préparation : Nettoyez les noix de Saint-Jacques et coupez chacune en 3 rondelles Recouvrez un plat de papier cuisson, huilez, salez, poivrez et disposez 4 rosaces de 12 rondelles chacune, parsemez de brisures de truffe et mettez le tout au frais. Râpez le parmesan et étalez-le en fine couche sur un plat.  Passez au four sur mode gril 2 à 3 minutes. Lorsque le parmesan est doré posez les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour réaliser des tuiles de forme arrondie. Pour la sauce  Coupez la tomate épépinée en cube, mélangez les cubes au jus de citron et à l’huile d’olive, salez et poivrez. Mettez le plat avec les 4 rosaces au four à 180°C (th. 6-7) pendant 8 minutes. Disposez au centre d’une assiette le confit d’aubergines en cercle. Posez les noix sorties du four sur le confit et disposez 5 feuilles de mâche autour. Disposez tout autour la sauce et rajoutez une huile tuile de parmesan servez Nombre de vue 628

Pour 4 personnespréparation 20 minutesCuisson 20 minutes Ingrédients : 2 queues fraîches de langouste de 250 g 3 mangues pas trop mûres 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 petit piment vert frais 2 citrons verts 1 cuillère à soupe d’huile 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 douzaine de branches de coriandre fraîche sel poivre Préparation : Faites griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau se boursoufle. Ouvrez-les, émincez les queues, les graines et les côtes extérieures blanches. Pelez les mangues, les oignons et les gousses d’ail. Tranchez les mangues, émincez finement les oignons et écrasez l’ail. Épépinez le piment vert et coupez-le en fines rondelles Pressez le jus des citrons verts. Faites chauffer l’huile dans le wok Tronçonnez les queues de langouste à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue), jetez-les dans le wok sur feu vif et arrosez-les aussitôt avec le jus des citrons verts. Mélangez 5 minutes, puis ajoutez l’oignon. Faites revenir 5 minutes. Ajoutez les mangues, les rondelles de piment et l’ail. Salez et poivrez. Ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez fricasser 5 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce caramélise légèrement. En fin de cuisson, ajoutez l es lanières de poivron et parsemez la coriandre finement ciselée. Transvasez dans un plat creux bien chaud et servez avec du riz créole. Nombre de vue 799

Pour 4 personnespréparation 1 hcuisson 20 minutesRéfrigération 24 h   Gravlax norvégien et pommes de terre à la crème et à l’aneth   Ingrédients : 200 g de saumon préparé en gravlax et coupé en fines tranches 400 g de pommes de terre “beate” 30 cl de crème liquide 2 ou 3 cuillères à soupe d’aneth haché sel poivre blanc moulu Préparation : Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 x 2 cm. Faites-les bouillir dans de l’eau salée. Arrêtez la cuisson quand la pointe du couteau entre facilement dans la chair faites réduire la crème à 1/3 et mélangez délicatement aux dés de pommes de terre. Ajoutez l’aneth haché et assaisonnez de sel et de poivre. Déposez de la pomme de terre et recouvrez de saumon. Saumon mariné à l’asiatique accompagné de “pain plat” et crème aigre Ingrédients : 400 g de filets de saumon 30 cl d’eau 30 cl de vinaigre à 7° 150 g de sucre 3 échalotes 3 fleurs d’anis étoilé 10 g de gingembre frais 6 clous de girofle 6 grains de poivre de la Jamaïque 10 grains de poivre noir entiers crème aigre 1 cuillère à café de sel Préparation : Portez tous les ingrédients (y compris les herbes) à ébullition puis laissez refroidir. Tranchez le saumon en portions d’approximativement 30 g et arrosez-le de la marinade additionnée de gingembre haché et d’oignon coupé en rondelles. Laissez reposer au frais pendant 24 h et servez accompagné de “pain plat” type Wasa® extra-plat et de crème aigre. Saumon fumé en lefse Ingrédients : 8 tranches de saumon fumé de Norvège de bonne qualité 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre crémeux 1 tranche de lefse (pain norvégien) 1 cuillère à soupe de crème fraîche basilic 1 petite botte de roquette 1 petite laitue 1/2 paquet de pousses d’oignon huile d’olive supérieure sel poivre Préparation : Mélangez au mixer le fromage de chèvre et la crème fraîche, ajoutez le basilic haché, salez et poivrez Rincez la salade à l’eau froide et bien essorer Étalez le mélange fromage/crème fraîche sur une lefse et couvrez d’environ 4 à 5 tranches de saumon fumé Ajoutez de la salade au milieu et un filet d’huile d’olive. Roulez l’ensemble à la manière d’une crêpe et réservez 1 h au frais avant de servir Coupez en tronçons d’environ 3 ou 4 cm et présentez sur un plat Nombre de vue 884

Pour 4 personnesPréparation 10 minutesCuisson 5 minutes Ingrédients : 4 huîtres 4 cuillères à café de dés de betteraves rouges 4 cuillères à café de mascarpone vinaigre balsamique Préparation : Émincez la betterave rouge en petits dés et faites réduire le vinaigre balsamique Prenez les huîtres, décrochez les petits nerfs et laissez-les en coquilles Au moment de servir, videz l’eau des huîtres et déposez sur chacune d’elles de petits dés de betterave et quelques gouttes de vinaigre balsamique ainsi qu’une noisette de mascarpone Nombre de vue 685