Omnivore (conseils et recettes)

Pour 4 personnespréparation 10 minutesCuisson 5 minutesAttente 2 h Ingrédients : 3 feuilles de gélatine 20 cl de jus d’ananas 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 200 g de fromage blanc à 20% de MG 2 cuillères à soupe de menthe 1 blanc d’œuf Préparation : Trempez la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le jus d’ananas dans une petite casserole 2 à 3 minutes à feu doux. Égouttez la gélatine et mélangez-la au jus d’ananas. Laissez refroidir. Versez la préparation dans le mixeur. Ajoutez le sucre, le fromage blanc et la menthe. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Battez le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez-le au contenu du mixeur. Disposez la préparation dans 4 petits ramequins. Laissez 2 h au réfrigérateur. Démoulez sur une assiette. Servez sans tarder. Nombre de vue 656

Pour 4 personnespréparation 20 minutescuisson 20 à 40 minutes Ingrédients : 4 tournedos de 125 g 1 kg de cèpes frais 10 cl d’huile d’olive 2 échalotes 1 petite poignée de mie de pain rassis 1 cuillère à café de sucre en poudre 2 gousses d’ail ½ bouquet de persil plat ½ citron sel fin poivre du moulin Préparation : Nettoyez soigneusement les cèpes avec un linge et ôtez les petites brindilles qui peuvent y adhérer puis séparez les queues des têtes. Ne conservez que les queues saines, pelez-les et hachez-les grossièrement. Coupez les têtes en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, jetez-y les champignons et faites-les rissoler pendant 10 à 20 minutes environ sur feu modéré, en mélangeant souvent. Salez et poivrez Pendant ce temps, pelez les échalotes. Faites un hachis avec les échalotes et la mie de pain. Versez sur les champignons, ajoutez le sucre, mélangez bien, puis faites rissoler le tout 5 à 15 minutes sur feu plus doux, en mélangeant de temps en temps. Pelez et hachez l’ail menu, avec le persil. Parsemez sur les champignons, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes, le temps de faire cuire les tournedos. Chauffez une poêle anti-adhésive et faites y poêler les tournedos 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson désirée. Salez et poivrez. En fin de cuisson, arrosez les cèpes d’un filet de jus de citron. Dressez les tournedos sur un plat préchauffé et entourez de cèpes. Servez aussitôt. Nombre de vue 1 149

Pour 4 personnespréparation 30 minutesCuisson 4 h   Ingrédients : ½ queue de bœuf 1 l de vin rouge 2 carottes ½ oignon 1 bouquet garni 1 poireau (la partie verte 1 clou de girofle ½ bouquet de persil plat 4 tranches de foie gras entier 3 petits oignons nouveaux 2 petites tomates grappe Sel  grains de poivre Préparation : La veille, versez le vin rouge dans une grande cocotte puis ajoutez-y thym, laurier, clou de girofle, carottes pelées et coupées en rondelles et vert du poireau émincé. Salez et ajoutez les grains de poivre noir puis plongez la queue de bœuf coupée en deux. Portez à ébullition puis couvrez et ramenez à feu doux. Laissez cuire 3 h Égouttez, retirez les herbes, le clou de girofle et les grains de poivre. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Le lendemain, émiettez la viande, et versez-la dans un saladier, puis ajoutez 5 cuillères à soupe de persil finement ciselé. Préparez une vinaigrette, versez sur la viande et mélangez. Coupez les tomates en 4, ôtez les graines et coupez la chair en petits dés. Émincez finement les oignons nouveaux. Mélangez le tout dans un bol. Préparez la verrine en mettant successivement de la viande de queue de bœuf, une tranche de foie gras et de la viande de queue de bœuf à nouveau. 1 cuillère de tomate et oignons. Donnez un tour de moulin à poivre et servez. Nombre de vue 703

Pour 6 personnespréparation 1 hcuisson 35 minutes   Ingrédients : 6 tournedos de bœuf de 120 g Pour les gnocchis de cèpes 250 g de semoule de blé 50 g de champignons en poudre ou de cèpes 2 œufs 3 jaunes d’œufs 1 l de lait 100 g de beurre 1 kg de petits cèpes 6 petites carottes 50 g de beurre 6 feuilles de sauge 6 cœurs de romarin Pour la sauce : ½ l de fond de veau 50 g de champignons en poudre ou de cèpes sel poivre Préparation : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez les champignons en poudre et la semoule ainsi que les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez-la sur une plaque en inox, entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un plat. Laissez-la refroidir puis découpez 12 ronds de diamètre égal aux tournedos. Au moment de servir, poêlez-les dans une poêle non adhésive 1 minute de chaque côté. Épluchez les carottes et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante 15 minutes puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et les cèpes pendant 10 minutes. Remuez, salez et poivrez. Faites bouillir le fond de veau avec les champignons en poudre entre 5 et 10 minutes puis ajoutez 20 g de beurre. Battez la sauce énergiquement à la fourchette juste avant de servir. Placez au centre de l’assiette un gnocchi. Posez dessus le tournedos poêlé saignant puis ajoutez l’autre gnocchi. Disposez les carottes ainsi que les cèpes et ajoutez autour d’un cordon de sauce. Nombre de vue 1 133

Pour 6 personnespréparation 45 minutescuisson 15 minutes Ingrédients : 3 mangues 4 kiwis 6 fruits de la passion ½ litre de crème anglaise 8 feuilles de gélatine 25 cl de crème fraîche liquide 40 g de sucre 20 biscuits à la cuillère Préparation : Pelez les mangues, coupez la chair en morceaux autour du noyau. Pelez les kiwis, coupez-les en rondelles. Ouvrez les fruits de la passion, videz leur pulpe dans un bol. Réservez un peu de chaque fruit pour la décoration finale. Réchauffez la crème anglaise. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Égouttez-les, faites-les fondre dans la crème anglaise encore chaude. Laissez refroidir. Dans la cuve d’un mixeur, mettez la chair des mangues et réduisez-la en purée. Ajoutez la crème anglaise. Battez la crème en chantilly dans une jatte bien froide en soulevant la masse. Garnissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère côtés bombés vers l’extérieur. Versez 1/3 de la préparation, déposez 1 couche de pulpes de fruits de la passion. Versez le reste de mousse à la mangue. Mettez au frais 4 h. Au moment de servir, démoulez après avoir plongé le moule dans de l’eau chaude quelques secondes. Décorez le dessus de la charlotte avec les fruits réservés. Servez aussitôt. Nombre de vue 789

Pour 4 personnespréparation 20 minutescuisson 8 à 10 minutes   Ingrédients : 300 g de truite fumée 1 pot d’œufs de truite 1 cuillère à café de poivre vert en grains 5 cl de vodka 1 cuillère à soupe de mascarpone 2 jaunes d’œufs brins d’aneth 2 pâtes feuilletées prête à l’emploi Préparation : Étalez l’une des pâtes prêtes à l’emploi, pour constituer des bouchées A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de 5 cm de diamètre Réservez la moitié des cercles et évidez l’autre moitié à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm pour obtenir des anneaux. Collez chaque cercle évidé sur un cercle plein à l’aide d’un pinceau humidifié Dorez au jaune d’œuf Étalez la seconde pâte pour constituer des tartelettes Découpez des cercles de 5 cm de diamètre Placez-les dans des petits moules à tartelettes, piquez-les avec une fourchette puis dorez-les au jaune d’œuf Enfournez les tartelettes et les bouchées 10 minutes à 180°C en surveillant la cuisson Mixez les filets de truite fumée avec 5 cl de vodka, 1 cuillère à soupe de mascarpone et 10 grains de poivre vert Remplissez les petits fours (tartelettes et bouchées) de cette préparation Décorez la moitié avec des œufs de truite, l’autre moitié avec des grains de poivre vert et ajoutez des brins d’aneth Nombre de vue 660