Omnivore (conseils et recettes)

Pour 6 personnespréparation 15 minutesmarinade 2hcuisson 10 minutes   Ingrédients : 1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux de 3 cm 5 cuillères à soupe de farine 3 gousses d’ail 2 branches de thym 1 feuille de laurier 6 baies de genièvre le jus de 2 citrons 50 cl de vin blanc 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de poivre mignonnette sel poivre Pour la cuisson huile de friture Préparation Écrasez les gousses d’ail, mélangez-les avec le thym et le laurier émiettés, le jus de citron, le poivre mignonnette, les baies de genièvre écrasées, le vin blanc et l’huile d’olive. Mettez les morceaux de poulet dans cette marinade, retournez-les en tous sens et laissez-les mariner au frais pendant 2h. Égouttez le poulet. Mettez la farine dans un sac en plastique, salez et poivrez, ajoutez le poulet et secouez pour fariner tous les morceaux. Faites chauffer 2 cm d’huile de friture dans une sauteuse, faites-y frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.     Nombre de vue 733

Pour 6 personnesPréparation 10 minutescuisson 1 h 20   Ingrédients : 1 poulet prêt à cuire de 1,750 kg 2 pélardons moelleux ½ citron 4 branches d’estragon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel poivre Préparation faites chauffer le four à 220°C (th. 6/7). Frottez le poulet avec le demi-citron. Salez-le et poivrez-le. Effeuillez l’estragon, écrasez les fromages à la fourchette, poivrez-les, ajoutez-y l’estragon et mélangez bien. Farcissez le poulet de cette préparation. Posez-le ensuite sur une cuisse, sur la grille d’un plat à rôtir. Arrosez très légèrement d’huile le dessus et les cuisses du poulet. Mettez au four et laissez cuire 40 minutes. Puis tournez le poulet sur l’autre cuisse et laissez cuire encore 40 minutes jusqu’à ce que la volaille soit bien dorée. Lorsque le poulet est bien rôti, sortez-le du four, emballez-le immédiatement dans une double épaisseur d’aluminium et laissez-le refroidir ainsi avant de le mettre au réfrigérateur. Cette méthode permet de déguster froid un poulet très moelleux.     Nombre de vue 981

Pour 6 à 8 partspréparation 20 minutescuisson 45 minutes   Ingrédients 250 g de pâte à pain 300 g de fromage de chèvre non affiné 50 g de beaufort 2 branches de thym frais 40 cl de lait 40 g de beurre 40 g de farine 3 jaunes d’œufs sel poivre Préparation Faites bouillir le lait avec le thym, retirez du feu et laissez infuser. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrez un moule à manqué et garnissez-le de pâte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant  la suite des opérations. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Filtrez le lait et versez-le peu à peu en remuant constamment jusqu’à ébullition. Arrêtez la cuisson. Faites chauffer le four à 200°C (th.6). Écrasez le fromage de chèvre au pilon, au-dessus d’un tamis. Râpez le beaufort. Ajoutez les jaunes d’œufs à la sauce précédente, puis le fromage de chèvre et le beaufort. Salez très modérément, poivrez abondamment. Versez la garniture sur la pâte et faites cuire 45 minutes au four. Conseil Vous pouvez parfumer ce chèvrethym en y incorporant des raisins secs blonds (moins sucrés que les raisins noirs) macérés dans du marc ou du kirsch.     Nombre de vue 876

Pour 8 personnesPréparation 30 minutescuisson 1h45réfrigération 24h   Ingrédients : 1 jambonneau cuit 400 g d’échine de porc 200 g de poitrine fraîche 200 g de foie de volaille 50 g de cerneaux de noix 2 oignons moyens 2 gousses d’ail 10 cl de crème fraîche épaisse 2 œufs 15 cl de madère 4 cuillères à soupe de gin ½ cuillère à café de quatre-épices 6 g de poivre 15 g de sel Pour la terrine 12 tranches de lard très fines 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 6 baies de genièvre Préparation Pelez les oignons et l’ail. Retirez la couenne du jambonneau et coupez-le en morceaux ainsi que l’échine et la poitrine. Rincez les foies de volaille. Passez le tout au robot ménager Battez les œufs à la fourchette, incorporez-les à la préparation ainsi que la crème, le madère, le gin, le quatre-épices, les cerneaux de noix grossièrement concassés, le sel et le poivre. Mélangez à la main. Faites chauffer le four à 170°C (th.5). Tapissez une terrine rectangulaire avec les tranches de lard, en les laissant dépasser à l’extérieur. Déposez au fond 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et les baies de genièvre. Versez la préparation dans la terrine, tassez bien pour éviter les vides, posez sur le dessus 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Rabattez les tranches de lard. Fermez la terrine. Placez la terrine au four dans un bain-marie frémissant et laissez cuire 1 h 45. Vérifiez la cuisson en plongeant 10 secondes une aiguille au centre de la terrine : elle doit ressortir chaude et propre. Ôtez le couvercle et laissez reposer 15 minutes hors du four. Posez alors sur la terrine une planchette surmontée d’un poids et laissez refroidir. Laissez rassir au réfrigérateur pendant 24 h au moins. ——————————————————————————————————————– Terrine au lapin Variantepréparation 30 minutescuisson 1 h 45réfrigération 24h   Ingrédients  ½ lapin cuit 2 foies de lapin Préparation  Si vous préférez, vous pouvez remplacer le jambonneau par de la chair de lapin cuit que vous aurez soigneusement désossé. Dans ce cas, remplacez les foies de volaille par des foies de lapin. Préparez cette recette en suivant les indications données pour la terrine au jambonneau.   Nombre de vue 662

Pour 10 partspréparation 20 minutesÉgouttage 30 minutescuisson 30 minutes   Ingrédients : 1 boîte de poivrons rouges 500 g de fromage blanc épais 10 cl de crème fraîche épaisse 4 gros œufs 1 bouquet de fines herbes (persil plat, ciboulette etc) 1 échalote 2 pincées de noix muscade 2 pincées de cannelle 1 pincée de girofle en poudre 3 cuillères à soupe de fécule sel  poivre Préparation Versez le fromage blanc dans une passoire tapissée de gaze et laissez-le s’égoutter pendant 30 minutes au moins. Durant ce temps, égouttez les poivrons, détaillez-les en petits dés, rincez-les et laissez-les égoutter également. Faites chauffer le four à 170°C (th.5). Beurrez une barquette en aluminium. Hachez les fines herbes. Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le fromage blanc, la crème et la fécule. Pelez l’échalote et passez-la au presse-ail au-dessus de la préparation. Mélangez. Ajoutez les poivrons, les herbes, les épices, du sel et du poivre. Versez la préparation dans la barquette et faites-la cuire au four pendant 30 minutes.     Nombre de vue 902