Omnivore (conseils et recettes)

Pour 4 personnespréparation 10 minutesmarinade 1 hcuisson 30 minutes   Ingrédients : 2 coquelets de 500 g coupés en deux 4 cuillères à soupe de jus de citron vert + le zeste râpé 1 gousse d’ail ½ cuillère à café de pâte de curry 2 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe d’huile sel Préparation Versez dans un grand plat l’huile, le miel, le jus de citron et le zeste râpé. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail. Ajoutez l’ail et le curry à la marinade. Mélangez. Retournez les morceaux de coquelet dans la marinade. Laissez mariner 1h Égouttez ensuite les morceaux de coquelet et posez-les sur le gril du barbecue, à 20 cm des braises. Laissez cuire environ 30 minutes, en retournant les morceaux de volaille de temps en temps. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, rapprochez les coquelets des braises et badigeonnez-les de marinade à l’aide d’un pinceau ou d’un petit bouquet de thym. Les coquelets sont cuits lorsque leur chair se détache facilement des os.     Nombre de vue 793

Pour 4 personnespréparation 15 minutesrepos 30 minutescuisson 10 minutes   Ingrédients 600 g de steak haché 4 rondelles de tomate 4 rondelles de concombre 6 petits oignons blancs 1 gousse d’ail 4 tranches de pain de mie 4 tranches de fromage fondu ½ cuillère à café d’herbes de Provence 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de ketchup sel poivre Préparation Pelez les oignons et l’ail et hachez-les finement. Humectez le pain de mie, pressez-le et mélangez-le avec le steak haché, les oignons, l’ail, les herbes de Provence, la moutarde, le ketchup, du sel et du poivre. Laissez reposer 30 minutes au frais Séparez la préparation en 8 portions. Aplatissez-les en forme de galette. Déposez sur 4 galettes 1 rondelle de tomate, 1 tranche de fromage, 1 rondelle de concombre et recouvrez-les d’une seconde galette. Faites cuire les hamburgers sur le gril, 5 minutes de chaque côté, à 12 cm des braises. Servez sans attendre.   Conseil Vous pouvez présenter ces hamburgers sur des petits pains ronds coupés en deux et grillés, avec une sauce au yaourt et au concombre.     Nombre de vue 603

Pour 4 personnespréparation 10 minutesmarinade 2 hcuisson 15 minutes   Ingrédients : 8 côtelettes d’agneau 200 g de framboises 4 feuilles de menthe ½ cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de vinaigre de vin sel poivre Matériel pour cuisson : lèchefrite   Préparation Hachez les feuilles de menthe, mettez-les dans un plat, arrosez-les avec 5 cuillerées à soupe d’eau bouillante, ajoutez le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez. Déposez les côtelettes dans le plat, puis retournez-les et laissez-les mariner 2h au frais. Au moment de la cuisson, égouttez soigneusement les côtelettes et essuyez-les avec du papier absorbant. Posez-les ensuite sur le gril au-dessus d’une lèchefrite et faites-les cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté, à 10 cm des braises. En même temps, mettez les framboises dans un bol, arrosez-les avec la marinade et laissez tiédir au bord du barbecue jusqu’au moment de servir.     Nombre de vue 776

Pour 4 personnespréparation 10 minutescuisson 25 minutes   Ingrédients 2 filets de canard de 375 g  chacun 250 g de griottes 1 orange 2 cuillères à soupe de gelée de groseille 1 bâton de cannelle ½ cuillère à café de cannelle en poudre 4 pincées de girofle en poudre 2 pincées de cumin en poudre 3 pincées de noix de muscade 3 cuillères à soupe de porto 1 cuillère à soupe de vinaigre sel poivre Préparation Dénoyautez les griottes. Râpez le zeste de l’orange et pressez le fruit. Entaillez la peau des filets de canard en diagonales dans les deux sens, à intervalles réguliers, pour former des croisillons. Mélangez ½ cuillerée à café de sel, ½ cuillerée à café de poivre, la poudre de cannelle, 2 pincées de girofle, le cumin et la noix de muscade. Frottez les deux côtés des filets avec ce mélange. Posez-les, côté peau, sur le gril et faites-les cuire à 12 cm des braises pendant 20 minutes, au-dessus d’une lèche frite, puis retournez-les et faites cuire l’autre côté durant 5 minutes. Durant ce temps, mettez les griottes dans une casserole avec le bâton de cannelle, 2 pincées de girofle, le porto, la gelée de groseille, le vinaigre, le jus et le zeste de l’orange. Laissez cuire doucement sur le côté du gril. Servez très chaud avec les griottes à part.     Nombre de vue 645

Pour 12 coussinetspréparation 30 minutescuisson 1h   Ingrédients Pour la pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre 1 jaune d’œuf sel Pour la garniture 400 g de purée de tomates (en brique) 2 oignons 1 gousse d’ail 125 g de gruyère râpé 60 g de beurre 20 g de farine 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 jaune d’œuf sel poivre Préparation  Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, le jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau. Roulez-la en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture. Préparez la garniture : pelez les oignons et hachez-les. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail. Faites fondre les oignons avec le beurre. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la purée de tomates, le concentré, l’ail, la moutarde et le gruyère. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Ajoutez alors la farine, mélangez et laissez épaissir de 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir. Faites chauffer le four à 200°C (th.6). Beurrez une plaque à pâtisserie. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-y 12 carrés de 10 cm de côté. Posez-les sur la plaque beurrée. Mettez un peu de sauce au centre de chacun, humectez les bords, repliez les quatre coins vers le haut et pincez-les avec les doigts pour les souder. Battez le jaune d’œuf à la fourchette, avec un peu d’eau, et badigeonnez-en les coussinets. Faites-les cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir. ——————————————————————————————————————– Coussinets à la farce verte   Préparation 20 minutescuisson 1h   Ingrédients en plus 250 g d’épinards surgelés en tablettes Préparation Vous pouvez réaliser la recette des coussinets en remplaçant la purée de tomates et le concentré de tomate par des épinards surgelés en tablettes. Au point 3, faites fondre les oignons avec le beurre. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les épinards et laissez-les dégeler totalement. Ajoutez ensuite l’ail, la moutarde et le gruyère, 2 pincées de sucre et 2 pincées de noix de muscade. Finissez la recette en suivant les indications de la recette ci-dessus.     Nombre de vue 629